biologia celular

Proteínas:
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Representan mayor parte del peso de una célula (50% de su peso seco aprox. En células
animales)
Su subunidad es el aminoácido, siendo la proteína una macromolécula producto de la
unión de estos.
Pueden ser simples y estar compuesta solo por aminoácidos o ser conjugadas e incluir en
su estructura grupos no proteicos llamados grupos prosteicos.
Cadaaminoácido tienen una estructura definida que consta de un carbono alfa (α), un
cadena radical que varía según aminoácido, un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo
(COOH). Son ionizables dependiendo del entorno y según su pKa (fuerza que tienen las
moléculas de disociarse; indica momento en que el grupo se ioniza). Las partes que se
ionizan son el grupo amíno y carboxilo.
Los aminoácidos sonanfolitos, lo que significan que se comportaran como ácidos o bases
dependiendo del pH del medio.
Los aminoácidos se unen entre sí por un enlace covalente peptídico o simplemente
peptídico, de tipo amida (CONH), reacción que implica la liberación de una molécula de
agua (H2O) y que ocurre en presencia de un catalizador. Este enlace se da por la unión del
grupo amino de un aminoácido con elcarboxilo de otro. Para que pueda darse el enlace
amida los aminoácidos deben estar ionizados. En cada proteína, hay el
equivalente a “n° de aminoácidos-1” enlaces peptídicos.
Para cada aminoácido existen 2 isómeros “L” y “D”, el primero, es aquél en que
el grupo amino está a la izquierda del carbono alfa, mientras que en “D” el grupo
amino está hacia la derecha del carbono alfa. Solo los “L”forman proteínas.
Los aminoácidos, según su composición, pueden poseer una carga la cual se
muestra en la siguiente tabla:

Se pueden clasificar también a los aminoácidos como esenciales o no esenciales. Los
primeros, son aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser
incorporados por la ingesta.
Los aminoácidos se distinguen unos de otros por los radicales que tenganunidos al
carbono alfa, en base a eso se pueden clasificar en alifáticos no polares (glicina, alanina,
valina, leucina, metionina e isoleucina), aromáticos (fenilalanina, tirosina y triptófano),
polares sin carga (serina, treonina, cisteína, prolina, asparagina y glutamina), polares con

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carga positiva (lisina, arginina e histidina), polares con carga negativa(ácido aspártico y
glutámico)
La prolina no es un aminoácido sino el único iminoácido debido a su cadena lateral cíclica
compuesta de 3 metilenos (CH2) unidos a la vez al carbono alfa y al grupo amino.
Solo hay dos aminoácidos que contienen azufre, la metionina y la cisteína, la primera, pasa
a convertirse en la segunda. El azufre en esta (la cisteína) es esencial para la formación de
lospuentes disulfuro que brindan la estructura secundaria a la proteína.
Los aminoácidos aromáticos (tirosina y triptófano (quizás fenilalanina también)) se pueden
leer a una cuantificación a 280 nm, como las concentraciones de estos aminoácidos es casi
constante se puede ocupar para, en base a la absorbancia, estimar la concentración de
proteínas.
Según pH, la estructura de cada proteína puedecambiar (explicándose por el cambio en la
carga sus elementos), es por ello (recordando modelos de reacción enzima-sustrato) que
cada enzima proteica trabaja a un pH determinado.
Debe resaltarse que cada aminoácido tiene su propio pKa, por tanto, se ionizan a pH
distintos, pudiendo enlazarse mejor con ciertos pH’s.

Las proteínas, a un nivel más macro, se organizan en estructuras, siendo lassiguientes:
a) primaria: secuencia de aminoácidos que compone la proteína, viene determinada
genéticamente.
b) secundaria: estructura que toma la proteína en función de sus componentes y su
reacción para con medio pudiendo ser α-helice (como la queratina en el pelo) o β-hoja
plegada.
c) terciaria: sobreplegamiento de un solo polipéptido sobre sí mismo
d) cuaternaria: sobreplegamiento que se...