Biologia

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INFORME DE LABORATORIO DE BIOLOGIA
PROGRAMA DE ING. QUIMICA | Docente: Sonia Gómez | SEMIV | CÓDIGO DE MATERIA: |
TEMA Nº 2Método de coagulación de proteínas | ALUMNO(S)Daniel Abud Maicol GonzalesVictor Iguaran |
| FECHA DE PRESENTACIÓN | NOTA |
| DÍA14 | MES08 | AÑO2012 | |

OBJETIVOS: * Determinar la presencia de proteínas y su actividad proteica.* Conocer los principios dedesnaturalización proteica en los alimentos. * Reconocer la acción que ejercen los ácidos y los álcalis sobre las proteínas. |
FUNDAMENTO TEÓRICO: METODO DE COAGULACION DE LAS PROTEINASLas proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los70º C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria. [1]XANTOPROTEICASEs un método que se puede utilizar para determinar la cantidad de proteínas solubles enuna solución, reconoce grupos aromáticos ósea aquellas proteinas que contengan tirosina y fenilalanina, empleando acido nítrico concentrado El cual forma un compuesto aromático nitrado de color amarillo. La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con unálcali vira a un color anaranjado oscuro.[2]BIURETLa producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret. Debido a dicha reacción fue que observamos que alagregar el reactivo de sulfato de cobre mas solución de proteína precipito una coloración violeta. Quedando en el fondo del tubo una tonalidad azul cielo reacción positiva. Precipitando a una coloración amarilla la reacción nos torna negativa al no haber presencia de proteínas.El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (de NaOH o KOH). La reacción se basa en la formación de uncompuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos presentando un máximo de absorción a 540 nm. Da positiva esta reacción en todos los compuestos que tengan dos o más enlaces peptídicos consecutivos en sus moléculas. Con una formula En contacto con unasolución de sulfato cúprico diluida, da una coloración violeta característica. [3]REACCION DE LOS AMINOACIDOS AZUFRADOS: Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali, del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo. |
|DESARROLLO EXPERIMENTAL: PROCEDIMIENTO: 1. METODO DE COAGULACION DE PROTEINAS:Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo a. Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo. b. Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo de ensayo en una plata de calentamiento ( en un vaso Baker colocar una cantidad de agua y ponerla a calentar enla planta calentadora hasta el punto de ebullición y luego introducir el tubo) c. Observar la formación de coágulos. 2. REACCION XANTOPROTEICA: d. Poner en el tubo de ensayo de 5 cm. de solución problema (clara de huevo). e. Añadir 1 cm. de HNO3 concentrado. f. Calentar al baño maría a 100ºC. g. Enfriar en agua fría h. Añadir gota a gota una disolución de...
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