Biologia

OBJETIVO DE INVESTIGACIÓN:
Aderezo en vinagreta

ANTECEDENTES HISTORICOS DEL ADEREZO:
Si bien habitualmente en casa se condimentan con jugo de limón, vinagre, sal y aceites, existen unainfinidad de aderezos que le agregan un toque distinto a este mix de vegetales e ingredientes. Los aderezos tienen una nutrida historia, que se remonta a los tiempos ancestrales. Los babilonios han estadousando aceite y vinagre sobre las hojas verdes durante más de 2000 años y los chinos han estado usando la salsa de soja por más de 5000 años e incluso la popular salsa Worcestershire deriva de una salsautilizada desde la época del Cesar. Los romanos preferían condimentar sus verduras solamente con sal, eran los egipcios quienes enaltecían sus ensaladas con aceite, vinagre y especies orientales. Sepiensa que la mayonesa tuvo su origen en la mesa de un noble francés más de 200 años atrás.

PROCESO DE ELAVORACIÓN:
Ingredientes:
* 1/2 taza de jugo de limón.
* 1 cda. de mostaza.
* 1 cda. deaceite.
* 1 cda. de perejil.
* 2 pepinillos en vinagre bien picados.
* 1 cdita. de alcaparras bien picadas.
* 1/2 cdita de sal.
* Pimienta recién molida.

Preparación:
Colocar todos losingredientes en un tazón y mezclar.

Dificultad:
Fácil
Calorías:
Bajas

Velocidad de preparación:
Rápida

CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS:
Se puede acompañar de verduras cortadas finamente enbrunoise muy delicadamente: puede ser un pimiento, o una cebolla. Puede llevar unos encurtidos como puede ser unas alcaparras, o unos pepinillos, así como de hierbas aromáticas como cebollinos, perejil,chalotas, ajos, rúcola, orégano, alcaparras, etc. A veces se incluyen especias como la pimienta para proporcionar sabor picante, los más imaginativos incluyen frutas ácidas como la manzana, unanaranja o incluso un limón y no es extraño que en algunas ocasiones se añaden algunas porciones de pasta de mostaza.
Humedad (%): 24.0 - 27.0
Acidez (% Ac. Acético): 0.45 - 0.50
pH: 3.5 - 3.7...