Biologia

ASIGNATURA: Biología Aplicada

UNIDAD 1
LOS MICROORGANISMOS

Denominación

Microorganismo
• Cualquier organismo vivo que no sea visible a simple vista.
• Esta definición operativa no incluye los hongos tanto inferiores como superiores, ni las algas, aunque ambos grupos son considerados como microorganismos porque su organización esesencialmente unicelular.

Algunas Características de los Microorganismos

• Pequeño tamaño de la célula microbiana (entre 1 y 10 micrones) y alta relación superficie volumen.
• Albergan variados ambientes (temperaturas entre el punto de congelación y ebullición del agua, en agua salada y dulce, en presencia o ausencia de aire).
• Algunas han desarrollado ciclos de vida en fase de latencia(esporas).
• Capacitados para adaptarse a diversas fuentes de nutrición mediante una gama de reacciones metabólicas.

Medios de Control de Los Microorganismos

• Agentes Esterilizantes Físicos.
• Agentes Esterilizantes Químicos.
• Desinfectantes y Antisépticos.

IV.- AGENTES ESTERILIZANTES FISICOS

1.- Altas Temperaturas
La alta temperatura combinada con un alto gradode humedad es uno de los métodos más efectivos para destruir microorganismos. Hay que distinguir entre calor húmedo y calor seco. El húmedo mata los microorganismos porque coagula sus proteínas siendo más rápido y efectivo que el calor seco que los destruye al oxidar sus constituyentes químicos. La acción letal del calor es una relación de temperatura y tiempo afectada por muchas condiciones. Porejemplo, las esporas de Clostridium botulinum son destruidas en 4 a 20 minutos a 120° C en calor húmedo, mientras que se necesitan alrededor de 2 horas de exposición al calor seco para obtener los mismos resultados.

A.- Esterilización por calor húmedo: (se utiliza para soluciones acuosas)

Autoclave: El calor en la forma de vapor a saturación y a presión es el agente más práctico paraesterilizar ya que el vapor a presión proporciona temperaturas superiores a las que se obtienen por ebullición. El aparato utilizado se llama autoclave (una olla que regula la presión interna y el tiempo). Los autoclaves de laboratorio se emplean generalmente a una presión de vapor de una atmósfera por encima de la presión atmosférica lo cual corresponde a una temperatura de 120° C. El tiempo deexposición depende del volumen del líquido, de tal manera que para volúmenes pequeños (hasta unos 3 litros) se utilizan 20 minutos a 120° C; si los volúmenes son mayores debe alargarse el tiempo de tratamiento. Algunos materiales no se deben esterilizar en el autoclave. Sustancias que no se mezclan con el agua no pueden ser alcanzadas por el vapor sobreviviendo los microorganismos que contengan. Otrassustancias se alteran o son destruidas por tratamientos prolongados de calor empleándose en estos casos otros métodos de esterilización.

Tindalización: Se utiliza cuando las sustancias químicas no pueden calentarse por encima de 100° C sin que resulten dañadas. Consiste en el calentamiento del material de 80 a 100° C hasta 1 hora durante 3 días con sucesivos períodos de incubación. Las esporasresistentes germinarán durante los períodos de incubación y en la siguiente exposición al calor las células vegetativas son destruidas.

Pasteurización: La leche, nata y ciertas bebidas alcohólicas (cerveza y vino) se someten a tratamientos de calor controlado que sólo matan a ciertos tipos de microorganismos pero no a todos. La leche pasteurizada no es estéril. La temperatura seleccionada para lapasteurización se basa en el tiempo térmico mortal de microorganismos patógenos (es el tiempo más corto necesario para matar una suspensión de bacterias a una temperatura determinada). Mycobacterium tuberculosis es de los microorganismos patógenos más resistentes al calor que puede transmitirse por la leche cruda y se destruye en 15 minutos a 60° C. Posteriormente se descubrió que Coxiella...