Biologia



Las fiestas de Cayambe son muy importantes y reconocidas en todo el Ecuador, comienza a mediados del mes de junio y terminan a inicios de julio, con muchos actos y sobre todo sus toros populares.Es la fiesta de San Pedro, fiesta indígena conocida como Inti raymi en la que se celebra la "Fiesta de la cosecha". El día 29 del mes de junio se celebra una de las más importantes festividades donde30.000 bailarines con cantos y bailes se toman la plaza central de este cantón haciendo alegoría a lo ancestral y a lo religioso. La vestimenta de la gente que participa de las fiestas es: camisabordada, falda (follera o centro) adornado en sus bordes, facha Lina bordada con flecos, alpargatas, gargantillas, sombrero adornado con cintas de colores, careta. Los hombres llevan zamarros (pantalonesde piel de cordero o cabra). En las tradicionales fiestas, hay una gran variedad de platos típicos, pero el más conocido es el que se sirve mote con papas, acompañado con una salsa de maní y en dondeno falte el cuy asado. Además del manjar de leche, queso de hoja, bizcochos.
En abril y mayo la parroquia de Ayora invita a propios y extraños al lanzamiento de las fiestas.
En la ubicación de lalínea equinoccial o Ecuatorial también se encuentra uno de los lugares turísticos bellos que tiene la ciudad de Cayambe.
Comidas típicas

Los meses de Octubre y Septiembre, coinciden con la cosecha delmaíz, en los que se prepara el Y amor que es una chicha fermentada con bajo poder alcohólico que se obtiene del fermento de los siete granos del maíz, se acompaña esta bebida con un suculento plato defritada con mote, tortillas y empanadas

En finados (2 de noviembre) es común servirse un plato de champús (colada de harina de maíz con mote y piña), acompañadas de guaguas de pan. También en esta épocase acostumbra preparar  la llamada  mazamorra con churos.

En Otavalo ha existido siempre la cocina familiar del buen sabor y de pacienciosas particularidades basta mencionar las humitas...