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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 3.
UNIDAD N°3. USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Descripción:
1 Ahora su jefe de la fábrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboración de las salchichasenlatadas e identifique los peligros biológicos, físicos y químicos que se pueden presentar en este producto.
Los peligros biológicos:
Se deben a la contaminación por microorganismos patógenos talescomo: Bacterias, Virus y Protozoos. También la contaminación por Parásitos como tenias, áscaris entre otros. Esto se debe ala contaminación biológica causada por el hombre en le contacto físico conel producto. La contaminación ambiental es un peligro biológico, debido a que los hongos contaminantes también causan riesgo, tal como Aspergillus sp entre otros.
Los peligros químicos
Se deben a lacontaminación de los alimentos por productos químicos como: detergentes, jabones o productos utilizados por la limpieza y desinfección, los aditivos alimentarios en el caso de los nitritos y nitratosy la aparición de Clostridium sp. Causante de Toxinas.
Los metales pesados, y otros productos químicos que causan patología al consumidor
Peligros físicos:
se deben a la contaminación cruzadas enaparatos cortadores, termómetros y objetos como fómites que pueden causar un lesión al consumidor como el oxido de metales, y pedazos de metales en el proceso de elaboración de las salchichasenlatadas.

2 También le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fábrica para la eliminación, prevención o reducción de estos riesgos.

Las medidas de prevención que sedeben implantar en esta compañía y en todas a nivel mundial son:
Realizar un análisis de peligro y establecer las respectivas medidas de prevención
Se analizan los diferentes peligros de prevenciónhacia el consumidor que puedan afectar en cada etapa de su preparación en este caso la elaboración de las salchichas enlatadas identificado los problemas , ya identificado los diferentes problemas...