Biologo

África del Norte: Egipto
Mahshy Hamam
Las palomas rellenas

Ingredientes
4 pichones (1 libra cada uno)
Menudencias de pichón, picado
1 cebolla picada
200g mantequilla
Sal al gusto
Pimienta
50g harina de maíz
Hojas de menta
500g arroz cocido

Preparación
1. Precaliente el horno (200 ° C/400 ° F).
2. Caliente la mantequilla y añadir la cebolla, sal, pimienta y menudencias.
3. Acontinuación, echar las menudencias de la harina de maíz y la menta hasta que estén doradas.
4. Limpiar los pichones y frotarlos dentro y por fuera con sal y pimienta.
5. Rellene cada pichón con las menudencias y el arroz previamente cocido.
6. Coloque los pichones en una cazuela.
7. Agregar suficiente agua caliente para cubrir el fondo de la cazuela.
8. Vierta la mantequilla restante sobre laspalomas.
9. Asar en el horno precalentado durante 50 minutos.
10. Añadir más agua cuando sea necesario.
11. Tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
12. Servir con las palomas asadas.












Baladi
Pan rellena de higos y dátiles

Ingredientes
1 taza de dátiles sin hueso, picados
1 taza de higos secos
¼ taza de mantequilla sin sal
1 ½ cucharaditas debicarbonato de sodio
1 taza de agua hirviendo
½ taza de azúcar
½ taza de nueces picadas
2 huevos
¾ taza de harina para todo uso
¾ taza de harina de trigo entero
½ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal

Preparación
1. Precaliente el horno (200 ° C/400 ° F).
2. Mezclar los dátiles, higos y la mantequilla junto con el bicarbonato de sodio.
3. Añadiral agua hirviendo y revolver constantemente durante 15 minutos.
4. Batir los huevos y el azúcar.
5. Agregue la sal y polvo de hornear.
6. Batir en la harina para todo uso y la harina de trigo integral.
7. Mezcle las nueces con la mezcla de higos y dátiles.
8. Vierta la mezcla en el molde engrasado.
9. Hornee en horno precalentado durante 1 hora.
10. Sirva, caliente.África del Sur: Sudáfrica
Oxtail potjie
Rabo de buey Potage

Ingredientes
300g de rabos de buey cortados de 2 ½ pulgadas de piezas gruesas
10 rebanadas de tocino cortado en unas piezas
½ taza de harina sazonada con sal y pimienta
1 litro caldo de res
1 lata de salsa de tomate
6 granos de pimienta Negro
1 ramillete de hierbas finas
6 puerros grandes,picados
2 cebollas grandes, picados
6 zanahorias grandes, picados
20 Botones de setas
1 taza de vino tinto
½ taza de jerez
 ½ taza de crema
 2 cucharadas de mantequilla
 2 cucharadas de aceite de oliva
 2 cucharadas de ajo picado

Preparación
1. Secar rabos con una toalla de papel.
2. Poner la harina sazonada en una bolsa de plástico, añadir el rabo de buey y agite para cubrircon harina.
3. Caliente la mantequilla y el aceite de oliva y sofría el tocino pedazos.
4. Retire el tocino y rabo de buey eliminar y drenar.
5. Picar finamente dados 4 de la zanahoria. Picar las cebollas y los puerros.
6. Agregar las zanahorias finamente picado, los puerros, las cebollas y rehogar hasta que esté tierna
7. Añadir rabo de buey, tocino, ramillete de hierbas,hojas de laurel, granos de pimienta, ajo, salsa de tomate, vino tinto, el jerez.
8. Llevar lentamente a ebullición y cocinar lentamente durante 3-4 horas.
9. Una hora antes de servir, cortar las zanahorias restantes en trozos de 1 pulgada, agregarlos y los champiñones y continuar la cocción lentamente.
10. Justo antes de servir, agregar la crema y revuelva pulgadas.
Si desea espesarla mezcla de salsa de algunos de maicena con la crema antes de agregar.





Bobotie
Carne de res y cordero con curry

Ingredientes
2 cucharadas de aceite
½ cucharada de mantequilla
500g de carne picada (combinación de carne de vacuno y cordero)
2 cebollas – picada
2 dientes de ajo machacados
1 taza de zanahoria rallada o manzana
2 cucharaditas de curry powder1 cucharadita de...