Bioluminiscencia

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Bioluminiscencia

Las empresas elaboradoras de alimentos tienen la responsabilidad de
asegurar la inocuidad y calidad de los productos que expenden.
Un componenteesencial de los planes de Aseguramiento de la
Inocuidad, como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Points), sonlos
procedimientos de limpieza y desinfección conocidos como POES
(Procedimientos Operativos estandarizados de Saneamiento).
La limpieza y desinfección previenen lacontaminación de los alimentos
producida por las superficies en contacto directo con los mismos. En
algunos casos la higiene es una condición extremadamente necesaria, ycomo tal debe tener asociado un sistema de monitoreo y registro.
Las técnicas analíticas que se deben utilizar para monitorear deben ser
rápidas y seguras de manera talde detectar errores en forma
inmediata y aplicar las acciones correctivas correspondientes antes de
que se contamine el alimento. De esta forma se mantiene el procesobajo control, se evita la aparición de productos rechazados al final del
proceso o el conflicto con consumidores que sufran los efectos de la
contaminación.
Es por estosmotivos que ha aumentado el interés por los métodos
rápidos de detección de contaminación microbiana y/u orgánica de
superficies. Ambos tipos de contaminación seencuentran en superficies
deficientemente higienizadas.
Los residuos de materia orgánica en las superficies se convierten en
una fuente de nutrientes para los microorganismospresentes y además
los protegen frente a la acción de los desinfectantes.
Una técnica rápida para el monitoreo de la higiene es la detección de
ATP por Bioluminiscencia.
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