biomoleculas orgánicas

1. Lípidos o Grasas
Grupo heterogéneo de moléculas que comparten la característica de ser hidrofóbicas (es decir, no se disuelven en agua, ya sea en forma parcial o total). Sin embargo, son capaces de disolverse en solventes orgánicos apolares, como alcohol, éter, benceno y cloroformo.
Al igual que los carbohidratos, están formados por C, H y O, pero con una menor proporción de oxígeno. Enocasiones, contienen otros elementos como fósforo y nitrógeno.
La gran variedad estructural de los lípidos nos da como resultado una gran diversidad de funciones. Por ello, los lípidos se pueden clasificar basándose en este último criterio.

a. Lípidos de reserva energética:
Ácidos grasos
Están formados por una cadena hidrocarbonada, con un grupo carboxilo en uno de sus extremos (COOH). Engeneral, la cadena es lineal y presenta un número par de átomos de carbono. En ocasiones, presenta ramificaciones.
Existen alrededor de 30 tipos distintos de ácidos grasos. Los ácidos grasos saturados son aquellos que presentan enlaces simples en su molécula, sin embargo, los insaturados poseen enlaces dobles.
Los ácidos grasos saturados son de cadena recta, mientras que los insaturados son decadena quebrada. Son de origen animal.
Los ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente (grasas).
El enlace doble de los insaturados los hace líquidos a temperaturas ambiente (aceites). Los ácidos grasos insaturados forman agrupaciones menos compactas, ya que los pliegues de sus cadenas impiden la proximidad entre las moléculas.
Existen algunos ácidos grasos indispensables paranuestros procesos vitales y, por ello, se denominan ácidos grasos esenciales, como por ejemplo el ácido linoleico y el ácido araquidónico, que deben entonces ser incorporados en la dieta.
El ácido linolénico forma la familia de ácidos grasos omega 6 (-6), mientras que el ácido alfa linolénico conforma la familia omega 3 (-3). Estos ácidos grasos son necesarios para un buen funcionamientocardiovascular, ya que disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos, reducen la agregación plaquetaria en las arterias, previniendo la formación de coágulos.
Funciones:
Las células obtienen energía a partir de la oxidación de los ácidos grasos.

Grasas neutras o triglicéridos
Son moléculas formadas por un glicerol (alcohol) y uno, dos o tres ácidos grasos, unidos mediante enlaces éster. Segúnesto, se denominan como monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos, respectivamente.
Si los ácidos grasos que intervienen son insaturados o presentan bajo número de carbonos, los triglicéridos son líquidos a temperatura ambiente (aceites). En cambio, si los ácidos grasos son saturados o de un alto número de carbonos, son sólidos a esta temperatura y se conocen con el nombre de grasas.
Funciones:- Constituyen reservas energéticas en animales (grasas) y vegetales (aceites).
- Liberan casi el doble de energía por gramo, comparado con un carbohidrato.
- Son aislantes térmicos.
Ceras
Son lípidos formados por ácidos grasos de alto número de átomos de carbono (40 aproximadamente). Son insolubles en agua.

Funciones:
Protectora: Funciona como lubricante o impermeabilizante, se encuentraen piel, plumas, pelo, exoesqueleto de insectos, etc.
Estructural: La cera de abeja permite la fabricación de las celdas que dan forma al panal.
b. Lípidos estructurales
Fosfolípidos (fosfoglicéridos)
Son lípidos formados por una molécula de glicerol, dos ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico a la que se une un grupo sustituyente polar, por ejemplo, un alcohol. De esta manera, losfosfolípidos son considerados moléculas anfipáticas. Una molécula anfipática es aquella que presenta una región hidrofóbica (o apolar) y la otra hidrofílica (o polar) en su estructura.
La región polar de un fosfolípido corresponde al ácido fosfórico y al grupo sustituyente, mientras que la parte apolar corresponde a las cadenas de ácidos grasos.
Cuando se mezclan con el agua, estas sustancias...