biomoleculas

Laboratorio Nº3
“Biomoléculas I”
Introducción
Las células son estructuras increíblemente complejas y diversas, capaces de auto-replicarse
y de realizar una amplia variedad de funciones especializadas en los organismos
multicelulares.
En términos generales, las células se componen de agua, iones inorgánicos (sales
minerales) y moléculas orgánicas que contienen carbono. Tanto el agua comolas sales
minerales son muy importantes en el funcionamiento celular, sin embargo, son los
compuestos orgánicos de la célula los que dan características únicas. Glúcidos, proteínas,
lípidos y ácidos nucleicos son los cuatro tipos principales de moléculas orgánicas que se
encuentran en la célula, y cumplen en ella roles tanto estructurales como funcionales. Las
células obedecen a las mismasleyes físicas y químicas que determinan el comportamiento
de los sistemas no vivos, y su química básica puede ser entendida en términos de las
estructuras y funciones de estas cuatro clases principales de moléculas orgánicas.
Objetivo General del laboratorio es:
- Reconocer, extraer y/o diferenciar moléculas las biomoléculas.
- Comprender y explicar, por medio de la justificación de losresultados obtenidos,
los fundamentos de las metodologías de reconocimiento utilizadas.
1. GLÚCIDOS
Se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los glúcidos más simples son los
monosacáridos. Todos ellos contienen grupos hidroxilo, así como grupos aldehídos o
cetona. Estos azúcares simples se polimerizan (se agrupan en moléculas más complejas,
formando cadenas), a través de reacciones decondensación (eliminación de una molécula
de agua) para formar oligosacáridos (2-6 moléculas de monosacáridos) o polisacáridos
(cientos o miles de moléculas de monosacáridos). El enlace formado en esta reacción se
conoce como enlace glucosídico, y se establece entre el carbono del grupo hidroxilo de una
unidad y el carbono del grupo aldehído o ceto de otra unidad.
Los glúcidos están presentes en latotalidad de las células, a veces libres, e intervienen en
los procesos químicos celulares, o constituyen macromoléculas como por ejemplo,
celulosa, almidón y ARN. Los polisacáridos juegan papeles importantes como moléculas de
almacenamiento de energía, y también son componentes estructurales de la superficie
celular. Los oligosacáridos se unen comúnmente a proteínas o lípidos, dando origen a lasglicoproteínas y glicolípidos. Estos son parte importante de las membranas, y participan en
los procesos de reconocimiento celular e interacción entre células.
Determinación de polisacáridos mediante la prueba del Lugol:
El reactivo Lugol está formado por una mezcla de yoduro de potasio (KI) con una solución
de yodo (I2), y posee una coloración marrón-rojiza muy característica. La prueba delLugol
permite la identificación de polisacáridos como el almidón en muestras de distinto origen:
soluciones, sólidos y muestras de origen vegetal como semillas y tubérculos.
Al interactuar el I2 con el almidón se produce una coloración azul-violeta característica que
se explica por qué el yodo queda atrapado entre dos tipos distintos de cadenas que

conforman la estructura química delalmidón: las cadenas de amilosa, sin ramificaciones,
que producen el color azul intenso y las cadenas ramificadas de amilopectina, que al unirse
al yodo produce la coloración violeta.
Los productos de hidrólisis del almidón producen una coloración azul muy intensa, y si son
de muy bajo peso molecular no forman productos coloreados.
2. LÍPIDOS
Son moléculas insolubles o escasamente solubles en agua,debido a que una gran parte de
ellos es hidrofóbica. Esta parte hidrofóbica sólo contiene carbono e hidrógeno. Los lípidos
proveen una importante forma de almacenamiento de energía, son los principales
constituyentes de las membranas, y son importantes en los procesos de señalización celular,
tanto como hormonas esteroidales como moléculas mensajeras.
Determinación según solubilidad: Las...