biomoleculas

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL ORIENTE
Biología l
Practica:
Identificación de biomoleculas en los alimentos


Profesor: María del Refugio Valdez Gómez


Alumno: Oswaldo Salvador Pérez García

Grupo 320 Sección “B”

Identificación de biomoleculas en los alimentos
-Objetivo
Identificar las biomoleculas: proteínas, lípidos ycarbohidratos en los alimentos cotidianos como algún yogurt, sopa etc.
-Hipótesis
Pues el Biuret nos debe identificar las proteínas en los alimentos tornándose de un color violeta en forma de anillo, en los alimentos que analizamos se debe formar en la leche ya que es un alimento con mucha proteína.
El reactivo sudan lll debe identificar los lípidos en los alimentos, en los alimentos queposiblemente encuentre lípidos son en el yogurt y la leche formando en las muestras de los tubos gotitas rojas.
El Venedict debe identificar los carbohidratos en los alimentos, yo pienso que en el alimento que estas biomoleculas estarán presentes es en el yogurt, por los saborizantes que le pone la industria.
-Introducción
Proteínas
Las proteínas son los compuestos orgánicos más abundantes en losseres vivos y pertenecen, por su gran tamaño, a un grupo de biomoleculas llamadas macromoléculas.
Generalmente, en su estructura química contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, aunque en algunos casos puede haber pequeñas cantidades de azufre, fósforo, hierro, yodo y otros elementos.
Existe una gran variedad de proteínas, por lo que sus funciones dentro de la célula son también muydiversas. Hay proteínas que llevan a cabo funciones estructurales, como la queratina que forma el cuero, pezuñas, plumas, uñas y pelo de los animales. Otras como la albúmina, sirven para controlar la presión de la sangre, es decir, controlar el transporte de sales, lo que permite la distribución normal de agua en los diversos compartimientos corporales.
La hemoglobina es otro ejemplo de proteína; sufunción es transportar el oxígeno y la mayor parte de CO2 (dióxido de carbono) en los vertebrados.
Las hormonas son proteínas pequeñas que realizan complicadas e importantes tareas, entre las que destacan regular y controlar algunas funciones de nuestro cuerpo.
Los anticuerpos son proteínas llamadas inmunoglobulinas, cuya función es proteger al cuerpo contra las enfermedades. Podemos estimularla producción de anticuerpos mediante la vacunación.
Las enzimas funcionan como catalizadores, acelerando las reacciones químicas en la célula.
Los aminoácidos son las unidades básicas de las proteínas. Hay muchos aminoácidos en la naturaleza. Los fundamentales para formar proteínas son 20, éstos pueden combinarse en diferentes proporciones y disposiciones mediante enlaces, para dar lugar a lagran variedad de moléculas de proteínas que existen.
Todos los aminoácidos comparten la característica de tener un grupo carboxilo y un amino en su estructura. Entre los principales aminoácidos que forman parte de las proteínas están la arginina, ácido aspártico, ácido glutámico, histidina, lisina, metionina, prolina, triptófano, fenilalanina, tirosina, valina, leucina y la isoleucina.
Cuando lasproteínas se someten al calor pierden su actividad biológica, a este fenómeno se le denomina coagulación o desnaturalización de las proteínas.
Los alimentos de origen animal son en general vastos en proteínas; por ejemplo, la carne de pescado, res, pollo, cerdo; leche y sus derivados, y huevo, entre otros.
Lípidos
Los lípidos, comúnmente llamados grasas, son sustancias orgánicas que contienencarbono, hidrógeno y, en menor proporción, oxígeno.
Algunos lípidos contienen fósforo y se les llama fosfolípidos. Otros pueden combinarse con proteínas y se les llama lipoproteínas.
Según la estructura y la composición química de los lípidos, será también su función.
Se pueden considerar dos tipos de lípidos:
• Lípidos de constitución
• Lípidos de reserva
Los lípidos de constitución están...