Biomoleculas

UNIVERSIDAD MANUELA BELTRÁN
MACROPROCESO DE RECURSOS E INFRAESTRUCTURA ACADÉMICA
FORMATO PARA PRÁCTICAS DE LABORATORIO
Fecha: Abril de 2011

Código: GRL-006

Versión: 4.0

INFORMACIÓN BÁSICA
NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
Identificación de Biomoléculas en Alimentos.

PRÁCTICA No.

4

ASIGNATURA: Bioquímica.
TEMA DE LA PRÁCTICA: Identificación de Carbohidratos, Lípidos y Proteínas enAlimentos.
LABORATORIO A UTILIZAR: Laboratorio de Química y Bioquímica.
CONTENIDO DE LA GUÍA
OBJETIVOS
Identificar la presencia de carbohidratos reductores, lípidos insaturados y proteínas en diferentes muestras
de alimentos por medio de pruebas cualitativas en el laboratorio, evidenciando la función de estas
biomoléculas en el funcionamiento de los seres vivos.
INTRODUCCIÓN
La prácticasiguiente se relaciona con la identificación cualitativa en alimentos de algunas Biomoléculas
Orgánicas como son las Proteínas, Los Carbohidratos y los Lípidos. Las pruebas de identificación a realizar
son: Biuret para Proteínas, Fehling para Carbohidratos reductores y la prueba de Hübl para Lípidos.
La importancia de esta práctica radica en que las Biomoléculas son las moléculas con las cualesestán
“Fabricados” todos los seres vivientes. Las Proteínas forman todos nuestros tejidos (Piel, músculos, uñas,
cabellos) y algunas de ellas llamadas Enzimas regulan muchos procesos metabólicos, los Carbohidratos nos
aportan energía, los Lípidos nos aportan energía y algunos forman parte de la membrana celular y los Ácidos
Nucleicos contienen todas nuestras características genéticas.
Losestudiantes desarrollarán destrezas en el reconocimiento y análisis de estas Biomoléculas en alimentos
como la Leche de Vaca, los Huevos, el Jugo de Naranja y el Aceite de cocina.
MARCO TEÓRICO
El cuerpo humano es una “máquina química” viviente que puede efectuar muchos trabajos. Para mantenerse
en buenas condiciones, debe abastecerse en su dieta diaria de sustancias que generen la energía necesariapara todas las funciones vitales y para formar y regenerar sus tejidos. Para este propósito en la naturaleza
existen sustancias de tipo orgánico que son fuentes de energía y de información genética denominadas
Biomoléculas, las cuales son la base molecular de la vida, participando activamente en el metabolismo
humano.
1. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
Las Proteínas son biomoléculas grandes que seencuentran en todo organismo vivo. Son el material principal
de la piel, los músculos, tendones, nervios y la sangre, enzimas (catalizan miles de reacciones biológicas)
anticuerpos y muchas hormonas. La queratina de la piel y las uñas, la fibroína de la seda y telarañas, la
caseína de la leche, la hemoglobina de la sangre, el colágeno de los tendones y la piel, la miosina y la actina
de losmúsculos, todas son Proteínas (Horton, H. et al. 2008).
Sea cual sea su función, todas las Proteínas están construidas de muchas subunidades llamadas aminoácidos
los cuales están unidos entre sí mediante enlaces “Peptídicos” en una cadena larga llamada polipéptido
(Figura 1).
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FORMATO PARAPRÁCTICAS DE LABORATORIO
Fecha: Abril de 2011

Código: GRL-006

Versión: 4.0

Figura 1: Formación de un Enlace Peptídico.

1.1 REACCIÓN DE BIURET
Las proteínas reaccionan por sus enlaces peptídicos con el sulfato del
cobre alcalino dando un complejo de color violeta. La intensidad del
color es una medida del número de enlaces peptídicos presentes en la
proteína y de la concentración de lamisma.
El Reactivo del Biuret se prepara con hidróxido de sodio (NaOH) y
sulfato del cobre (II) (CuSO4), junto con tartrato de sodio de potasio
(KNaC4H4O6·4H2O).
Este método se basa en la formación de un complejo coloreado
(Púrpura – Violeta) entre el ión Cu+2 del reactivo y los Nitrógenos
Amídicos del enlace peptídico (Figura 2). Por lo tanto este reactivo
reconoce específicamente la...