Biomoleculas

Hidratos de carbono

Se definen como polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas y sus derivados. De fórmula molecular (CH2O)n.
Pueden ser:
• monosacáridos o azúcares sencillos formados por 1 monómero ej: glucosa.
• disacáridos: formados por 2 unidades
• trisacáridos: formados por 3 unidades
• oligosacáridos: contienen hasta 10 unidades unidas por enlaces glucosídicos.
•polisacáridos: contienen muchas unidades de monosacáridos enlazadas, formando cadenas lineales o ramificadas. Muchos polisacáridos contienen unidades de monosacáridos que se repiten, bien de una sola clase, o de dos clase que se alternan.

Monosacáridos:
• Estudiando las propiedades de los carbohidratos, se observó que algunos carbohidratos no se comportaban de la misma manera que el resto de losaldehídos. (no hay reacción positiva en ensayos químicos).
• Estudiando la glucosa:
Se observó que existe un equilibrio entre la forma abierta y la cíclica (en la glucosa predomina la cíclica en un 99%).
La forma cíclica posee distintas propiedades y puede ser piranósica o furanósica




[pic]
Al C1 se le llama CARBONO ANOMÉRICO ( posee una grupo OH llamado HEMIACETÁLICO.
• Losmonosacáridos ( 3 a 7 át. de C. Polialcoholes pueden ser aldosas o cetosas.
Los monosacáridos pueden presentar los siguientes grupos funcionales :

- Gliceraldehido: una función aldehido y 2 funciones alcohólicas “aldotriosa”

- Dihidroxiacetona: 1 función cetona y 2 alcohólicas, “aldotriosa”
- Ribosa: (componente delRNA) : aldopentosa
- Desoxiribosa (1 del DNA): sin –OH en el C2, pentosa
- Glucosa, galactosa, manosa: aldohexosas
- Fructosa: cetohexosa
Los monosacáridos a excepción de la dihidroxiacetona (aquiral) posen 1 o más carbonos quirales, C unido a 4 sustituyentes distintos.
Las unidades de glucosa pueden polimerizar:

|Si las uniones son con la forma α- glucopiranosa |Si lasuniones son con la forma β- |
|↓ |glucopiranosa |
|el polisacárido sirve de reserva en animales y vegetales |↓ |
|↓ |el polisacáridosirve como material estructural de la pared |
|almidón y glucógeno |celular en células vegetales y bacterias |
| |↓ |
| |celulosa|

Disacáridos:
- Se forma un enlace glucosídico (condensación de dos monosacáridos con eliminación de agua)
- Puede ocurrir entre el C1 anomérico de 1 monosac. y el C no anomérico del otro monosacárido.
Se mantiene el poder reductor, ej: maltosa, lactosa.
• Entre 2 C anoméricos. Se pierde el poder reductor, ej: sacarosa.

Polisacáridos: unión demuchos sacáridos.
• enlace glucosídico. PM elevado. No poseen poder reductor, ej. : glucógeno, almidón y celulosa .
Los polisacáridos de reserva energética presentan enlace α-glicosídico y son:
1.- Almidón: presente en células vegetales. Formadas por dos tipos de polímeros:
a. amilosa : formada por subunidades de maltosa mediante enlaces α : 1( 4 . Su estructura es helicoidal.
b.amilopectina: formada por unidades de maltosa mediante enlaces α : 1( 4 en la cadena principal y α : 1( 6 en las ramificaciones.

2.- Glucógeno: presente en células animales, abundante en el hígado y músculos. Presenta una estructura similar a la amilopectina pero con más ramificaciones.
Participa en una compleja vía metabólica con la presencia de varias enzimas entre las que se encuentra la...