Biomoléculas

ANÁLISIS DE BIOMOLECULAS QUE CONTIENEN LOS ALIMENTOSa) Marco Teórico
Estructura química, clasificación e importación biológica de Carbohidratos, Grasas y Proteínas.
* Carbohidratos
| Estructura química | Clasificación | Importanciabiológica |
Carbohidratos | CH | | Importante fuente de energía para las células. Subunidad de los polisacáridos. Almacenes de energía |
Grasas | ROOH | | |
Proteínas | | | Estructura paralos órganos, movimiento, defensas, almacenamiento, señales y catálisis |

Descripción de las pruebas Químicas de Benedict, Lugol, Sudán III ó IV y Biuret.
* Benedict
La reacción o prueba deBenedict identifica azúcares reductores , como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa.
El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en solución forma unanillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.

* Lugol
El lugol o solución de Lugol es una disolución deyodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada.
La disolución de Lugol consiste en 5 g de I2 y 10 g de KI diluidos con 85 mL de agua destilada, obteniéndose una disolución marrón con unaconcentración total de yodo de 150 mg/mL. El yoduro de potasio hace el yodo diatómico soluble en agua, debido a la formación de iones triyoduro I3-.
* Sudán III
Sudán III es un tinte diazo deltipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para manchar de triglicéridos en secciones congeladas, y algunos lípidos y lipoproteínas encuadernados de la proteína en secciones de la parafina.

*Biuret
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.
Está...