bioquimica

ESTUDIO DE LA FUNCIÓN GASTROINTESTINAL

La función gastrointestinal es la suma de dos funciones:
1. Digestión
2. Absorción

La digestión se lleva a cabo a través de enzimas digestivos, secretadas por el tubo digestivo y glándulas anejas.

Para que el tubo digestivo pueda cumplir con su función absorbente, debe reunir una serie de condiciones:
Integridad de la superficie absortiva (encalidad y cantidad).
Nutrientes convenientemente digeridos para ser absorbibles.
Velocidad de absorción intestinal adecuada
Velocidad de transito intestinal (peristaltismo) adecuada

SECRECIÓN SALIVAL

Se produce 1.5 L de secreción salival diaria. Las funciones de esta secreción salival son:

1. Hidratación y lubricación del bolo alimenticio, favoreciendo la deglución.
2. Funcióndigestiva:
a) HC: La alfamilasa inicia la digestión de los hidratos de carbono hasta que el bolo llegue al estómago y se adapte al pH ácido estomacal. Es responsable del 50% de la digestión de HC actuando sobre los enlaces 1-4 de disacáridos o polisacáridos. Es responsable del sabor dulce al masticar una galleta, pan...
b) Grasas: La lipasa lingual (que no actúa hasta que el pH, en el estómago, seacidifica) actúa rompiendo Tgs, fundamentalmente el enlace éster del C3.
3. Función protectora de los dientes: Facilita la eliminación de restos de alimento, mantiene un pH óptimo (6,0-7,0) para el mantenimiento de una normal calcificación de los dientes y, a través de lisozimas bactericidas, realiza una “limpieza bucal”.
4. Facilita el habla.

Las pruebas de función de la secreción salival,tales como sialometría y sialoquímica, tienen valor como métodos de investigación en las enfermedades glandulares, pero su utilidad diagnóstica es escasa.


ESTÓMAGO

Las funciones del estómago son:
1. Mantener una barrera antimicrobiana que proteja el tubo digestivo superior mediante la secreción de ácido.
2. Recibir los alimentos y retenerlos el tiempo suficiente para que actúen sobre elloslas secreciones gástricas, iniciando la digestión.
3. Evacuar el quimo al duodeno en la proporción y el momento adecuados
4. Originar señales de hambre y saciedad
5. producir y liberar hormonas
Todas estas funciones se resumen en dos fundamentales:
Motilidad gástrica.
Secreción de jugo gástrico.

Recuerdo histológico del epitelio glandular de la mucosa gástrica
Varia según sea sulocalización cardial, fúndica o antral:
Las glándulas cardiales contienen epitelio mucoso, aunque pueden existir algunas células secretoras de ácido y pepsina.
Las glándulas fúndicas u oxínticas constan de cuello, cuerpo y fondo, y contiene cuatro tipos de células:
a) Las células mucosas, que tapizan el cuello.
b) Las células parietales localizadas en el cuerpo glandular. Son responsables de lasecreción de ácido clorhídrico.
c) Las células principales, localizadas en el fondo, con gránulos de secreción que contienen pepsinógeno
d) Las células endocrinas, situadas entre la membrana basal y las células principales (secretan aminas biológicamente activas que forman parte del sistema neuroendocrino difuso, tales como las gastrina – cels G- o la somatostatina – cels D)
Las glándulas antrales opilóricas contienen células mucosas y endocrinas.
Las glándulas de Brunner (duodenales) están constituidas por células mucosas.

Fisiología de la secreción gástrica

1. Secreción de ácido clorhídrico
Es secretado por las células parietales. Su función es:
a) Contribuir al proceso de digestión facilitando la hidrólisis de las proteínas al activar el pepsinógeno a pepsina cuando el pH bajade 3,5.
b) También contribuye a la digestión y absorción del hierro y calcio.
c) Es posible que su función más importante sea la de actuar como barrera contra la infección.
La célula parietal es estimulada por la gastrina, la histamina y el vago (a través de acetilcolina). Ante cualquiera de estos estímulos, la célula parietal responde en pocos minutos con una transformación morfológica,...