Bioquimica

Fundamento de las Técnicas:
El pH es una forma de medida utilizada por la ciencia , mas específicamente la química, para determinar y/o evaluar si una determinada sustancia o solucion es acida, neutra o básica.
Generalmente la medida se realiza en estado líquido, pero también se utiliza en gases o sólidos. Cuando se habla de que una determinada sustancia o solución es acida, se refiere a quelibera protones. Al referirse a alcalinidad, es que aporta el ion hidroxilo al medio. Por lo tanto, el pH es una medida de la acidez de una solución que depende de la concentración de H.
Se mide mediante una escala de 0 a 14, el pH 7 corresponde a neutro, pH bajo 7 acido, y sobre 7 a alcalino.
En este trabajo, se utilizaron tres métodos para evaluar pH (papel tornasol, varillas de papel pH y pHMetro) en diferentes alimentos, como frutas, verduras y carnes.

Papel tornasol:
El tornasol no es un producto de composición única, sino que se trata de una mezcla de sustancias, siendo extraído del liquen y es el indicador coloreado mas antiguo conocido.
Se ofrece en tres formas:
Tornasol azul, que cambia de azul a rojo cuando hay un cambio de medio alcalino a acido.
Tornasol neutro, papelindicador violeta que cambia a rojo en medio ácido y azul en medio alcalino.
Tornasol rojo, pasa de roja a azul al cambiar de medio acido a alcalino.
Este tipo de procedimiento se utiliza para la determinación de acides o alcalinidad en reacciones, como neutralización, para ver si ha habido cambio de estado alcalino a acido o viceversa. Es el papel indicador mas conocido.
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[pic]Tiras indicadores de pH

Son medidores de pH de forma rápida. El colorante de las tiras pH èsta unida químicamente a las fibras de celulosa. Con esto se evita que el color destiña incluso en soluciones fuertemente alcalinas .Ademas presenta las siguientes ventajas:
-Mide el pH en soluciones débilmente tamponadas ya que las tiras se pueden dejar en la solución hasta que cambien al color final.-Las muestras no se contaminan por los colorantes del indicador.
-Los colorantes de las diferentes zonas indicadoras no pueden mezclarse efecto que permite una comparación más precisa con la escala de color.
-El tamaño y estabilidad de las tiras plásticas evitan que el contacto de los dedos con la solución muestra.
-El uso de colorantes indicadores especializados desarrollados permiten garantizaruna diferenciación entre los valores individuales de pH y una comparación clara y fácil con la escala de colores.

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PHmetro.

El Phmetro es un milivoltímetro con un circuito especial de alta resistencia de entrada que convierte los milivoltios del electrodo en unidades de pH.
Posee un circuito compensador de temperatura que sensa y corrige la lectura según sea latemperatura de la solución a medir.


Electrodo de pH: es un bulbo de vidrio sensible al ion de hidrógeno, con una
salida en el rango de los milivoltios que varía con los cambios en la
concentración relativa de ion hidrógeno dentro o fuera del bulbo. El electrodo
de pH tiene una resistencia interna muy alta, que hace que los cambios de
voltaje con el pH sean difíciles de medir.

Electrodo dereferencia: estas celdas se componen de un elemento interno,
normalmente de cable de cloruro de plata/plata, un electrolito (KCl) y un líquido
de contacto. El líquido de contacto proporciona un camino de escape para que
el electrolito interno “llore” en la cámara de la muestra y proporcione un
contacto eléctrico con el líquido que se va a medir. Es frecuente que el
electrodo de referencia seincorpore en el electrodo de pH.

Los medidores de pH generalmente deben ser calibrados antes de ser
utilizados, a fin de garantizar la calidad y exactitud de las lecturas. Los
procedimientos que se realizan son los siguientes:
1. Calibración de un punto. Se realiza en condiciones de funcionamiento y
uso normal. Utiliza una solución de referencia de pH conocido.
2. Calibración de dos...