bioquimica

Solubilidad es la cualidad de soluble (que se puede disolver). Se trata de una medida de la capacidad de una cierta sustancia para disolverse en otra. La sustancia que se disuelve se conoce como soluto, mientras que aquella en la cual este se disuelve recibe el nombre de solvente o disolvente. La concentración, por otra parte, hace referencia a la proporción existente entre la cantidad de solutoy la cantidad de disolvente en una disolución.
La solubilidad puede ser expresada en porcentaje de soluto o en unidades como moles por litro o gramos por litro
Las proteinas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse, establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con las moléculas deagua.
Los aminoácidos naturales o estándar se pueden clasificar en función de su solubilidad como:
- Hidrofílicos: aminoácidos polares y con tendencia a asociarse con el agua.
- Hidrofóbicos: aminoácidos apolares con tendencia a repeler el agua.
La solubilidad de los aminoácidos se mide calculando la variación de Energía Libre en contacto con agua a pH = 7.
El pH es una medida de acidez oalcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones.
uien lo definió en 1909 como el opuesto del logaritmo en base 10 (o el logaritmo del inverso) de la actividad de los iones hidrógeno.
ISOMERÍA ÓPTICA
Existen moléculas que coinciden en todas sus propiedades excepto en su capacidad de desviar el plano de luz polarizada.Son los llamados isómeros ópticos. Uno de ellos desvía la luz hacia la derecha, y se designa (+), o dextrógiro, mientas que el otro la desvía en igual magnitud pero hacia la izquierda, y se designa (-) o levógiro.
recipitación de proteínas

Introducción:
La precipitación de proteínas es uno de los procedimientos más empleados en los procesos metodológicos de la bioquímica moderna.
De ahí queseanecesario tener claros los principios en que se basan los diversos tipos de precipitaciones.
Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice quepresenta una estructura nativa. Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadenapolipeptídica reducida a unpolímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
Estado nativo

Estado desnaturalizado

Cualquier factor que modifique la interaccion de la proteínacon el disolvente disminuirá su estabilidad en disolución y provocará la precipitación. Así, la desaparcioón total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas eléctricasde tipo repulsivo o la ruptura de lospuentes de hidrogeno facilitará la agregación intermolecular y provocará la precipitación. La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamadodesnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizada.

Efecto de Temperatura
la solubilidad de las proteínas es un factor que se debe considerar durante la manofactura de los alimentos. Para medir la solubilidad de lasproteínas se pueden utilizar los siguientes indices:
Dentro de un intervalo limitado, de 0 a 40c , la solubilidad de la mayoria de las proteinas se incrementa al aumentar la temperatura; sin embargo, hay algunas exepciones ya que existenm proteinas como la caseina B de la leche que es más soluble a 0 que a 25 . Cuando la temperatura aumenta considerablemente y se sale del intervalo de maximasolubilidad, el efecto se hace inverso y la proteína se desnaturaliza con su consecuente precipitación.
EFECTO SALINO
Es la modificación de la solubilidad por una variación de la fuerza iónica. En general, un aumento de la fuerza iónica aumenta la solubilidad de un precipitado, podemos imaginarnosque las cargas de los iones que constituyen el precipitado son apantalladas por los otros iones...