biosintesis de etileno

Recibido 30/01/2014, Aceptado 11/02/2014, Disponible online 30/04/2014

HALLAZGOS DE LA BIOSÍNTESIS DEL ETILENO EN FRUTAS
CLIMATÉRICAS Y DE LOS FACTORES QUE AFECTAN LA RUTA
METABÓLICA
Eduardo Javid Corpas Iguarán1*, Omar Alberto Tapasco Alzate2
1 Universidad

Católica de Manizales, Grupo de Investigación y Desarrollo Tecnológico para el
Sector Agroindustrial y Agroalimentario INDETSA.Carrera 23 N. 60 – 63, apartado 357, Manizales,
Colombia.
2 Universidad

de Caldas, Grupo de Investigación en Estadística y Matemáticas. calle 65 No.
26-10, apartado 275, Manizales, Colombia

*ecorpas@ucm.edu.co; otapasco@ucaldas.edu.co
Resumen.
El etileno es un compuesto hormonal gaseoso sintetizado en la mayoría de los tejidos de las
plantas superiores, y a quien le atribuye el rolprincipal en los procesos de maduración y
senescencia de las frutas climatéricas. La biosíntesis de etileno está regulada
metabólicamente y su inducción obedece a una variedad de señales de estrés como la
refrigeración, heridas mecánicas, infección por patógenos y estrés nutricional; pero además,
existen compuestos que retardan o aceleran la biosíntesis del etileno, lo cual los hace
susceptiblesde utilizar con fines comerciales según sea la necesidad. La presente revisión
consistió en una búsqueda, utilizando principalmente las bases de datos Science Direct,
Pubmed y Ovid, relacionada con los avances en el conocimiento acerca de la biosíntesis y
regulación metabólica del etileno en frutas climatéricas, así como los factores físicos y
químicos que retardan o aceleran el proceso normalde la ruta metabólica. Entre los
compuestos retardantes de la biosíntesis de etileno que más se hallaron se encuentran el 1metilciclopropeno (1-MCP), el propileno y el etileno exógeno, mientras que la administración
de temperaturas y atmósferas se resaltaron como los factores físicos principalmente
utilizados para estimular o retardar su biosíntesis.
Palabras claves: Etileno exógeno, Frutasclimatéricas, 1-metilciclopropeno, Maduración de
las frutas.
Abstract.
Ethylene is a gaseous hormonal compound synthesized in most tissues of higher plants, and
who is attributed the main role in the maturation processes and senescence of climacteric
fruits. Ethylene biosynthesis is regulated metabolically and their induction obeys a variety of
stress signals such as refrigeration, mechanicalwounds, pathogen infection and nutritional
stress but also, exist compounds that retard or accelerate the biosynthesis of ethylene, which
makes them susceptible to use for commercial purposes according to need. This review
consisted of a search, using mainly the databases Science direct, Pubmed and Ovid, related
with advances in knowledge about the biosynthesis and metabolic regulation ofethylene in

Vol 22, No 31 (2014), Revista Alimentos Hoy - 46

climacteric fruits, as well as physical and chemical factors that retard or accelerate the normal
process of metabolic pathway. Among the compounds retardant of ethylene biosynthesis that
more were found are included 1-methylcyclopropene (1-MCP), propylene and exogenous
ethylene, while temperatures and atmospheres management werehighlighted as the physical
factors mainly used to stimulate or retard its biosynthesis.
Keywords: Climacteric fruits, Exogenous ethylene, 1-Methylcyclopropene, Fruit ripening.

Introducción
Las frutas sufren una fase única en el
ciclo de vida de las plantas superiores,
que abarca varias etapas progresivas para
su
desarrollo,
su
maduración
y
senescencia final (Bapat et al., 2010), enla cual, dependiendo del incremento
masivo en la respiración o la producción
de etileno, son clasificadas como
climatéricas y no climatéricas (Biale and
Young, 1981) (Ayub et al., 1996; citado en:
Wang et al., 2009) (Borges et al., 2011).
Las frutas climatéricas o carnosas son
objeto de deterioro masivo durante el
manejo en poscosecha, caracterizado por
excesivo reblandecimiento y...