haccp

Profesora, Jessica Viviana Moya Plaza

Sistema HACCP
(Análisis de peligros y puntos de control críticos)


Sección: HSB1101-001D
Ricardo Antonio Faundes Martínez
Jairo Abraham Vega Cerda
Kevin Widman Castillo Klein
Índice
Introducción …………………………….. Página 03
Sistema HACCP………………………..…… Página 04
Principios básicos del HACCP …………………………….. Página 05
Beneficios que otorga HACCP …………………………….. Página 07
Peligros controlados por HACCP .……………………………. Página 08
Punto crítico y punto crítico de control …………………………….. Página 09
Conclusión ……………………………..Página 12
Bibliografía y webliografia …………………………….. Página 13
Introducción
El comercio nacional e internacional de productos alimenticios va en aumento proporcionando importantes beneficios sociales y económicos, pero ello facilita también la propagación de enfermedades en el mundo. La manera de consumir los alimentos también ha sufrido cambios importantes en muchospaíses, en consecuencia, se han perfeccionado nuevas técnicas de producción, preparación y distribución de alimentos, por consiguiente, es imprescindible poseer un control eficaz de la higiene a fin de evitar las consecuencias que producen las enfermedades y los daños provocados por los alimentos y el deterioro de los mismos. Frente a estos aspectos de la inocuidad y calidad de los alimentosexisten en la actualidad sistemas que evalúan los peligros y controlan la seguridad de los alimentos tales como, El control total de la calidad (TQM), las normas de la serie ISO9000 y el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) etc.
El HACCP, es un sistema, que tiene fundamentos científicos y es de carácter sistemático, que permite identificar peligros específicos y medidaspara su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
65341583947000En este informe se analizara en profundidad este sistema denominado HACCP, se dará a conocer su función, sus principios básicos, los beneficios que se consiguen aplicando este sistema y más puntos que comprenden el HACCP.
Sistema HACCP
HACCP es el acrónimo utilizado para describir el sistema de análisis depeligros y puntos de control crítico. El concepto HACCP es un enfoque sistemático de la gestión de la seguridad alimentaria, basado en unos principios que tratan de identificar los peligros que es probable que aparezcan en cualquier etapa de la cadena alimentaria y establecer controles que eviten esos peligros. Es un sistema lógico y cubre todas las etapas de la producción de los alimentos desde laproducción primaria hasta que llegan al consumidor, incluyendo todas las actividades intermedias de producción y distribución.
Este sistema es una forma de conseguir una producción higiénica de alimentos previniendo sus problemas. No incluye la calidad del producto. Se evalúan los peligros del proceso de producción y sus riesgos relativos. Después se establecen los procedimientos de control yverificación para mantener la elaboración de un producto aceptable higiénicamente, controlando para ello las etapas claves del proceso de producción en las que se hayan identificado peligros. La implementación del plan HACCP constituye un mecanismo que asegura que se mantiene en todo momento la seguridad del producto.
Desarrollado inicialmente en los años 70 dentro del esfuerzo espacial de la NASA,el sistema HACCP se ha convertido en el medio de asegurar la calidad de la producción alimentario aceptado internacionalmente. Su adopción por las mayores empresas productoras de alimentos resalta también sus méritos. Sin embardo su adopción generalizada por las empresas pequeñas requiere que sea obligatorio legalmente.
Si bien HACCP no garantiza que el alimento tenga una calidad aceptable, si...