Biotecnología de alimentos

BIOTECNOLOGÍA
Y VIDA COTIDIANA
Manual de trabajos prácticos
de biotecnología
LIMPIANDO LA ROPA CON ENZIMAS

Dra. María Antonia Muñoz de Malajovich

BIOTECNOLOGÍA Y VIDA COTIDIANA
LIMPIANDO LA ROPA CON ENZIMAS

Autora:
Dra. María Antonia Muñoz de Malajovich
Coordinadora de Biotecnología
Instituto de Tecnología ORT de Río de Janeiro

2007

“Biotecnología y vida y cotidiana" esel título de una serie de Manuales de Trabajos Prácticos de Biotecnología
editados por el Programa Educativo Por Qué Biotecnología de ArgenBio - Consejo Argentino
para la Información y el Desarrollo de la Biotecnología. "Limpiando la ropa con enzimas" es el primer
ejemplar de esta serie, elaborada y diseñada por la Dra. María Antonia Muñoz de Malajovich.
María Antonia Muñoz de Malajovich esargentina, estudió Ciencias Biológicas en la Facultad de Ciencias Exactas
de la Universidad de Buenos Aires. Radicada en Brasil, cursó la maestría y el doctorado en genética
en la Universidad Federal de Río de Janeiro. Actualmente es docente y coordinadora de Biotecnología
en el Instituto de Tecnología ORT de Río de Janeiro, donde organizó e implantó el Curso Técnico de Biotecnología
y elCentro Experimental de Educación Ambiental CEDEA en Petrópolis.
A lo largo de veinte años dedicados a la enseñanza de Biotecnología, la Dra. Malajovich ha dado numerosas
conferencias y cursos de formación de Profesores en Brasil, Perú, Uruguay y Venezuela, además de publicar
diversos artículos. Es autora del libro Biotecnología publicado en portugués (Axcel Books, Brasil, 2004)
y en español(Universidad Nacional de Quilmes, Argentina, 2007).
El equipo de Por Qué Biotecnología de ArgenBio agradece a María Antonia Muñoz de Malajovich
por su generosidad al compartir sus conocimientos y los recursos didácticos que genera,
frutos de su creatividad, experiencia y trabajo con sus alumnos.
Para consultas e información: educacion@porquebiotecnologia.com.ar
Octubre - 2007

ÍNDICE
1.LIMPIANDO LA ROPA CON ENZIMAS
1.1. EL LAVADO DE LA ROPA

Pág. 9

1.2. LOS ORÍGENES DEL JABÓN Y EL MARKETING

Pág. 9

1.3. DETERGENTES Y MÁQUINAS

Pág. 9

1.4. LOS PROBLEMAS AMBIENTALES

Pág. 10

1.5. LA LLEGADA DE LAS ENZIMAS

Pág. 11

1.6. LOS COMPONENTES DE UN PRODUCTO COMERCIAL MODERNO

Pág. 12

1.7. EL PAPEL DE LAS ENZIMAS

Pág. 14

1.8. UNA INDUSTRIA MODERNA YCOMPETITIVA

Pág. 15

2. ACTIVIDADES PRÁCTICAS - GUÍA DEL DOCENTE
2.1. TRABAJAR CON LO COTIDIANO

Pág. 17

2.2. IDENTIFICANDO ENZIMAS EN LOS PRODUCTOS PARA LAVAR LA ROPA

Pág. 17

2.2.1. Proteasas

Pág. 18

2.2.2. Celulasas

Pág. 18

2.2.3. Amilasas

Pág. 19

2.2.4. Lipasas

Pág. 20

2.3. EVALUANDO EL DESEMPEÑO DE LOS PRODUCTOS PARA LAVAR ROPA

Pág. 21

2.3.1. La importanciade las enzimas en la remoción de las manchas

Pág. 23

2.3.2. Comparando la eficiencia de varios productos

Pág. 24

2.3.3. Las variables del experimento

Pág. 25

3. AGRADECIMIENTOS

Pág. 26

4. BIBLIOGRAFÍA

Pág. 27

5. GUÍAS DEL ALUMNO

Pág. 28

A1. ¿Qué producto tiene proteasas?

Pág. 30

A2. ¿Qué producto tiene celulasas?

Pág. 32

A3. ¿Qué producto tieneamilasas?

Pág. 34

A4. ¿Qué producto tiene lipasas?

Pág. 36

A5. ¿Las enzimas sacan las manchas?

Pág. 38

A6. ¿Cuál es el producto más eficiente?

Pág. 40

A7. ¿Cómo mejorar la eficiencia de un producto?

Pág. 42

María Antonia M. de Malajovich

1. LIMPIANDO LA ROPA CON ENZIMAS
1.1. EL LAVADO DE LA ROPA
El lavado de la ropa es una tarea inevitable para la cual contamos connumerosos productos que prometen
eliminar las manchas más difíciles, dejando las prendas perfumadas y más blancas, o con los colores realzados. Todo
eso en poco tiempo y sin necesidad de restregarlas.
No siempre fue así. Hasta hace poco más de medio siglo la limpieza de la ropa significaba horas de trabajo
pesado, ya que había que juntar el agua con baldes para calentarla, pasarla a una...