Biotecnología En Alimentos

BIOTECNOLOGÍA EN ALIMENTOS

La Biotecnología ha venido evolucionando a pasos agigantados, en donde las aportaciones de varios científicos han hecho que poco a poco vaya tomando forma e importancia,más aún cuando se descubrió la doble estructura del ADN por Watson y Crick (1953), con lo cual comenzaron los diferentes trabajos de mejoramiento genético.
El concepto de Biotecnología se resumeen: una ciencia multidisciplinaria en donde la aplicación de una tecnología usando organismos vivos o sus derivados, permite en una forma innovadora la creación o modificación de un proceso o productode interés, permitiendo que tenga un amplio campo de aplicación, planteándose como objetivo el resolver problemas de diferente índole, tomando siempre en cuenta las regulaciones locales einternacionales que permitan de manera segura tanto para el hombre como para el medio ambiente, desarrollar un proceso o entregar un producto de calidad.
En el Ecuador el 21% de la población ha escuchado hablarsobre Biotecnología, y las oportunidades que ésta ofrece para contribuir en el desarrollo agropecuario son múltiples, entonces es necesario establecer programas de información para una mejorpercepción social, así como el desarrollo de normativas y política que ayuden a generar nuevas tecnologías en beneficio de la comunidad y a la vez a la consolidación de las denominadas bioeconomías.

Desdehace mucho tiempo se pensaba que los procesos de elaboración de pan y fermentación de vino que ocurrían muchas veces al azar, eran procesos biotecnológicos , pero sabiendo que la base para el desarrollode cualquier tecnología es la investigación, un proceso biotecnológico es aquel que involucra la manipulación de los sistemas biológicos para controlar o modificar el producto obtenido; haciendo quela Biotecnología se pueda clasificar bajo 2 enfoques: 1) el nivel de tecnología utilizado y 2) el campo de aplicación, en donde se incluye a la Biotecnología microbiana, Biotecnología vegetal,...