Bitacora de recetas

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Bitácora Semestral
Elaboración de platillos Mediterráneos


Profesor:

Juan Gabriel López Zavaleta
Alumno:

José Ángel Valadez Manrique
Grado:

4to Semestre
Grupo:

405
Turno:

Vespertino

TEMARIO
Unidad # 1.
Confección de platillos representativos de la cuenca mediterránea deeuropa.
PROPOSITO.
Ejecutara procedimientos descritos en receta estándar para obtener platillos representativos de la cuenca mediterránea europea, utilizando técnicas y métodos culinarios.
1.1-prepara los ingredientes que caracterizan la cocina europea empleando técnicas sanitarias.
A) identificación de las aportaciones culinarias de los países que pertenecen a la cuenca mediterráneaeuropea a la cocina internacional.
* Abitos alimentarios
* Decálogo del modelo alimentario
* Dieta alimentaria mediterránea
B) Pre elaboración de ingredientes.
Aceite de oliva
* Aceitunas
* Pescados,maricos y carnes
* Hortalizas y verduras
* Frutos y frutos secos
* Especias y condimentos
* Harina
* Quesos
1.2.-ejecuta recetas estándar de platillosrepresentativos de la Cuenca mediterránea utilizando técnicas y métodos culinarios.
A) interpretación de la receta estándar en la confección de platillos.
* Nombre del plato
* Origen o procedencia
* Ingredientes
* Proporciones
* Procedimientos de elaboración
* Tiempo de preparación
* Grado de dificultad de elaboración
* Tiempo de preparación
* Equipo de cocinanecesarios
B) Confección de Platillos Representativos.
* España
* Francia
* Italia
* Grecia
* Albania
* Eslovenia
* Croacia
* Bosnia-ensegovina
* Turquía

Unidad # 2.-Confeccion de platillos representativos de la cuenca mediterránea de África
Propósito: Ejecuta procedimientos de escrito en recetas estándar para obtener platillos representativos de la cuencamediterránea africana utilizando técnicas por métodos culinarios.
2.1: prepara los ingredientes que caracterizan la comida africana empleando técnicas sanitarias.
A) identificación de las aportaciones culinarias de los países que pertenecen a a la cuenca mediterránea africana empleando técnicas sanitarias a la cocina africana de la cocina internacional.
* Hábitos alimentarios
* Decálogo demodelo alimentario
* Dieta mediterránea
*
B) pre elaboración de ingredientes.
* Aceite de oliva
* Aceitunas
* Pescados, mariscos y carnes
* Hortalizas y verduras
* Frutos y frutos secos
* Especias y condimentos
* Harinas, quesos y vinos
1.2: ejecuta recetas estándar de platillos representativos de África utilizando métodos y técnicas culinarias.
2.2.1:confecciona platillos representativos de la cuenca mediterránea de África.A) interpretación de la receta estándar en la confección de platillos.
* Nombre del plato
* Origen de procedencia
* Ingredientes
* Proporciones
* Procedimiento de elaboración
* Tiempo de preparación
* Grado de dificultad de eleaboracion
* Equipo, material y enseres de cocina necesarios.
B) confecciónde platillos representativos
* Marruecos
* Argelia
* Tunes
* Livia
Unidad # 3: confección de platillos de la cocina mediterránea de Asia.
Propósito: ejecuta procedimientos escritos en recetas estándar para obtener platillos representativos de la cuenca mediterránea asiática utilizando técnicas y métodos culinarios.
3.1 prepara los ingredientes que caracteriza la cocin asiáticaempleando técnicas sanitarias.
A) identificación de las aportaciones culinarias de los países que pertenecen a la cuenca mediterránea asiática a la cocina internacional.
* Hábitos alimentarios
* Decálogo del modelo alimentario
* Dieta mediterránea
B) preparación de ingredientes.
* Aceite de oliva
* Aceitunas
* Pescados, carnes y mariscos
* Hortalizas y verduras...
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