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Páginas: 3 (673 palabras)
Publicado: 26 de febrero de 2015
François Vatel
famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Conde
APORTES MÁS IMPORTANTES EN LA GASTRONOMIAAunque haya pasado a la posteridad por ser el creador de la crema Chantilly, el ingenio de Vatel como maître es indiscutible en la historia de la gastronomía francesa. Ejerció en el periodo quesigue a la publicación en 1650 de El cocinero francés, por François Pierre de La Varenne, libro que marca los inicios de la alta cocina francesa. A lo largo de los veinte años siguientes, Vatel sentó lasbases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura de tan refinado arte culinario. No sólo elegía los menús, organizaba el avituallamiento y vigilaba la elaboración de los platos, tambiéndecidía la disposición y la decoración de las mesas y de los salones, orquestaba las tareas del personal de servicio y escogía los divertimientos para los comensales. Vatel fue ante todo un maestro deceremonias innovador en el arte de agasajar.
Auguste Escoffier
fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.Escoffier creó muchos platos famosos. en 1893 inventó el melocotón Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre a los iTournedos Rossini en honor del compositor italianoGioacchino Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo copió a Antoine Carême. En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en París. Siguió en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde Escoffierintrodujo por primera vez el menú "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuentó el gran chef Austro-Hungaro Gregor Von Görög, que prestaba servicio a la corte de la anciana reinaVictoria. Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901 dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919 poco después de la muerte de Ritz.
En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía...
famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Conde
APORTES MÁS IMPORTANTES EN LA GASTRONOMIAAunque haya pasado a la posteridad por ser el creador de la crema Chantilly, el ingenio de Vatel como maître es indiscutible en la historia de la gastronomía francesa. Ejerció en el periodo quesigue a la publicación en 1650 de El cocinero francés, por François Pierre de La Varenne, libro que marca los inicios de la alta cocina francesa. A lo largo de los veinte años siguientes, Vatel sentó lasbases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura de tan refinado arte culinario. No sólo elegía los menús, organizaba el avituallamiento y vigilaba la elaboración de los platos, tambiéndecidía la disposición y la decoración de las mesas y de los salones, orquestaba las tareas del personal de servicio y escogía los divertimientos para los comensales. Vatel fue ante todo un maestro deceremonias innovador en el arte de agasajar.
Auguste Escoffier
fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.Escoffier creó muchos platos famosos. en 1893 inventó el melocotón Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre a los iTournedos Rossini en honor del compositor italianoGioacchino Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo copió a Antoine Carême. En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en París. Siguió en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde Escoffierintrodujo por primera vez el menú "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuentó el gran chef Austro-Hungaro Gregor Von Görög, que prestaba servicio a la corte de la anciana reinaVictoria. Ritz sufrió una crisis nerviosa en 1901 dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919 poco después de la muerte de Ritz.
En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía...
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