Bombones, turron y salado

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Bombón moldeado

Chocolate, fresa y pistacho.

Cantidades Ingredientes
60grs Pasta de pistacho40grs Gianduja
8grs Fresa liofilizada
100grs Cobertura blancaElaboración

Nº Acción Proceso
1 Fundir la cobertura blanca y la gianduja
2 Mezclar las anteriores mencionadas
3 Agregar la pasta de pistacho y las fresas
4 Mover hasta que quede homogéneo
5 Reservar hasta que llegue a los 30ºC
6 Utilizar un molde con forma rectangular
7 Pintar en una mitaddiagonal con pintura violeta
8 Atemperar cobertura blanca
9 Encamisar el molde
10 Llenar con el relleno reservado
11 Sellar el molde cuando el relleno este cuajado
12 Desmoldar dándole un golpe de frío
13 Decorar el bombón con una florecilla negra en la esquina blanca poniendo en el centro un trocito de pistachoBombón moldeado

Plátano

Cantidades Ingredientes
42grs Nata liquida50grs Azúcar invertido
10grs Glucosa
12grs Mantequilla60grs Cobertura negra
20grs Plátano deshidratado
c/s Nuez moscadaElaboración

Nº Acción Proceso
1 Hervir la nata con la glucosa y el azúcar invertido
2 Infusionar la nuez moscada
3 Añadir el chocolate
4 Mezclar hasta que quede homogéneo
5 Atemperar A 35ºC
6 Agregar la mantequilla
7 Emulsionar con túrmix
8 Incorporar el plátano en dados pequeños dejándolo bien mezclado.
9 Difuminar un poco de polvo de plata enel molde
10 Atemperar la cobertura de leche
11 Encamisar el molde
12 Llenar con el relleno elaborado
13 Sellar los bombones
14 Desmoldar dándole un golpe de frío
15 Decorar con lagrimas de chocolate negro en fila por la parte superior del bombón poniendo en el medio un trocito de plátano deshidratadoBombón de manga

Praline nuez

Cantidades Ingredientes
22grs Nata...
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