Bovinos Carne Sonora

PROYECTO ESTRATÉGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIÓN Y
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN EL ESTADO DE SONORA

Introducción .............................................................................................................3
l. ESTRUCTURA METODOLOGICA........................................................................3
l.1 Antecedentes......................................................................................................3
l.2. Enfoque Conceptual............................................................................................5
1.3. Marco Conceptual y Metodológico.....................................................................6
l.3.1. El enfoque de demanda .......................................................................6
l.4. El concepto desistema agroindustrial..............................................................10
I.4.1. La innovación tecnológica en el sistema agroalimentario/
agroindustrial ...............................................................................................13
l.5.Metodología.......................................................................................................14
l.5.1.Descripción de la Metodología............................................................14

ETAPA DOS
ll CARACTERIZACIÒN E IDENTIFICAIÓN DE LAS DEMANDAS TECNLÓGICAS
DE LA CADENA BOVINOS CARNE.......................................................................17
ll.1.Metodología ......................................................................................................17
Il.2 Dimensióneconómica de la cadena bovinos carne en Sonora
................................................................................................................................18
ll.3. Caracterización de la ganadería en Sonora.....................................................19
ll.3.1. Población de ganado bovino ............................................................20
II.3.2.
La
producción
delhato
bovino
estatal
y
sus
tendencias....................................................................................................21
II.3.3. Comercio de bovinos en pie...............................................................24
ll.4.Caracterización de la estructura de la cadena bovinos carne...........................28
II.4.1. El sistemavaca-cría...........................................................................29
II.4.2. El sistema de preengorda-engorda....................................................30
II.4.3. El canal de comercialización de carne..............................................31
II.4.4. Condiciones de la relación de los productores primario/ industria....32
ll.4.5. Usos de lacarne.................................................................................33
ll.4.6. Estructura de las empresas en diferentes niveles de la cadena
bovinos carne.......................................................................................................35
ll.4.6.1.Rancho el 17.......................................................................35
ll.4.6.2. CEDASA (Corrales de Engorda del Distrito de Altar, S.A.).36
ll.4.6.3. GrupoCarranza.................................................................36
II.5. Requerimientos de calidad en la industria de la carne acorde a las exigencias
del consumidor........................................................................................................37
ll.5.1. Buenas Prácticas de Manufactura......................................................42
ll.6.1. Normatividad y regulación delsector pecuario.............................................48
ll.7. Resultados del foro..........................................................................................49
ll.7.1. Problemas detectados en la producción primaria de la cadena bovinos
carne............................................................................................................50

ll.7.2. Problemas...