Bovinos De Carne

Trabajo practico Nº:
Bovinos productores de carne antiguos
Historia de la carne:
La carne ha sido, durante muchos años,  parte esencial en la dietade los hombres. En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro, conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfacía mejor sus necesidadesalimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador. Los antropólogos afirman que el hombre comenzó a domesticar animales para satisfacer esta necesidad desde elaño 6550 a.C.
Como se consumía la carne de res en otros tiempos?
Las preocupaciones actuales sobre la grasa en la dieta han hecho que los consumidores demanden menos grasaen los alimentos y la industria de la carne ha respondido a esta tendencia. Se calcula que la carne de res que se vende en la actualidad es 27% más magra que la que se vendíahace 20 años. Cualquiera que haya saboreado alguna vez un jugoso y bien marmoleado rib eye, la grasa lubrica la carne haciéndola más suave y húmeda, al tiempo que desaparececon la cocción.  Dado que la grasa tiene un efecto directo sobre el sabor y la jugosidad, estas nuevas carnes magras deben manejarse de manera diferente, pues se resecanfácilmente

El ganado bovino está destinado generalmente a la manufactura de la leche y de carne. La obtención cárnica empezó a desarrollarse a finales del siglo XV, como unaproducción precaria, de escasos recursos, comercialización y de poco consumo. Pero para desgracia de éstos animales, con el tiempo empezó a desarrollarse a gran escala. Losvacunos, además de utilizarse para éste fin, comenzaron a ser usados como animales de carga de mercancías, tiro del arado, proporción de pieles y más tarde de leche y derivados.