(Bpa) buenas practicas agricolas

TALLER Nº1. CALIDAD AGRICOLA

1) Inocuidad de Alimentos: De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine. Los alimentos son la fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos como biológicos (virus, parásitos y bacterias), alos cuales nadie es inmune, ni en los países en desarrollo ni en los desarrollados. Cuando son contaminados en niveles inadmisibles de agentes patógenos y contaminantes químicos o con otras características peligrosas, conllevan riesgos sustanciales para la salud de los consumidores y representan grandes cargas económicas para las diversas comunidades y naciones. La temática de inocuidad es muyamplia, se refiere también a los contaminantes químicos presentes en los alimentos, alimentos producidos por los modernos medios biotecnológicos, evaluación de riesgos microbiológicos, y publicaciones y documentos. 

Inocuo: es libre de peligro, digno de confianza, que no produce injuria alguna. Certeza que la ingestión del alimento no producirá enfermedad, habida cuenta que la manera y cantidad deingestión sea la adecuada. Inocuo es sinónimo de seguro en una de las acepciones del español, pero no es aconsejable su uso porque se lo puede confundir con seguridad alimentaria la que difiere de inocuidad de los alimentos. El uso de la palabra seguridad como sinónimo de inocuidad no es adecuado por no ser equivalentes. Al traducir del idioma inglés “food safety” se lo hizo como “seguridad delos alimentos” y la realidad es que en inglés seguridad de los alimentos es “food security” mientras que inocuidad de los alimentos es “food safety”.

Inocuidad: es calidad de inocuo.

La inocuidad es controlada en Colombia por INVIMA
TRAZABILIDAD. (Definición)
• Es la capacidad de los agentes económicos, administración, consumidor de poder seguir la pista, el trazo... a un determinadoproducto alimenticio y/o sus ingredientes a lo largo de su vida útil.
• “Es la capacidad para rastrear los antecedentes, la aplicación o la ubicación de una entidad (alimentos y/o ingredientes) por medio de identificadores registrados” Organización Internacional de Normalización ISO 8402:1994

EJEMPLO.
¿De dónde procede el pescado?
En el paradigma anterior del comercio, la respuesta siempre ha sidola misma, DE LA MAR ¡pero ahora no vale esa respuesta! Antes y ahora ----------- SEGURIDAD, CURIOSIDAD AHORA nos interesa saber de qué mar, de que río, de que criadero, y no solo de donde, sino también cuándo y por quien ha sido manipulado, ya que en una globalización de comercio todo es posible.
¿Es necesario conocer más, y para qué?
La trazabilidad, NO COMO FIN, en sí mismo, sino cómoherramienta útil para un OBJETIVO:
1. Favorecer la seguridad alimentaria
2. Favorecer las transacciones comerciales legales
3. Favorecer el derecho a la información de consumidor.

(Atributos)
•FIABLE -sin posibilidad de error o adulteración.
•RAPIDO -en aplicación y en respuesta.
•POCO COSTOSO-en el proceso y en la aplicación

Para la implantación de un sistema de trazabilidad, todas lasempresas participantes en la cadena de suministros deben asegurar el mantenimiento de sistemas fiables de registro de datos. En el caso de los productos de mar, el sistema rastrea los peces desde el puerto hasta la entrega, con una función de etiquetaje del pescado, de forma que es posible conocer el barco en el cual llegó el producto, cuándo y dónde fue descargado, los equipos con los que entró encontacto, cuándo se produjo y adónde fue enviado.
Para el caso de los restaurantes, contar con este tipo de herramientas tiene un gran beneficio debido a que son ellos quienes entregan el producto a los consumidores finales. En este caso, por ejemplo, Según Diego Hoyos, Consultor eCom- Estándares de GS1 Colombia, una oportuna retirada de productos reduce el potencial impacto negativo económico y...