Bpm y poes en heladeria
Trabajo práctico final
BPM-Poes
Fábrica de helados
[pic]
BPM
Diagrama de flujo del proceso general de fabricación de helados
Referencia del diagrama de flujo:
Pasteurizador: es un pasteurizador de placas, con regeneración (enfriamiento inmediato de 85ºC a 4º-6ºC).
Posee una válvula de desviación que hace circular, por un lado la crema base fría y por el otro la mismacaliente.
Maduradores: Son tanques cerrados que poseen una camisa con agua de enfriamiento.
Depósito de No Perecederos
← Neutro ( es un hidrocoloide absorbe moléculas de agua y actúa como emulsionante)
← Glucosa
← Chocolate
← Leche en polvo
← Dulce de leche
← Envases
← Azúcar
← Film
← Huevo en polvo pasteurizado
← Esencias
← Colorantes
← Frutas secasDepósito de Perecederos
← Crema
← Manteca
← Frutas
Nota: La materia prima se recepciona ingresando por la calle 1 al depósito de las instalaciones. Tanto el depósito de perecederos como el de no perecederos se encuentran divididos por espacio físico.
Planilla de No perecederos:
|Día |Hora |Tipo de |Fecha de vencimiento|Características |Acción Correctiva|Firma operario |Firma Supervisor |
| | |Producto | |Organolépticas | | | |
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Planilla de Perecederos:
|Día |Hora|Tipo de producto |Fecha de |Caracteristicas |Tº |
| | | |vencimiento |organolépticas | |
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