Bpm y poes en heladeria

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heladería
Trabajo práctico final
BPM-Poes
Fábrica de helados

[pic]

BPM
Diagrama de flujo del proceso general de fabricación de helados

Referencia del diagrama de flujo:

Pasteurizador: es un pasteurizador de placas, con regeneración (enfriamiento inmediato de 85ºC a 4º-6ºC).
Posee una válvula de desviación que hace circular, por un lado la crema base fría y por el otro la mismacaliente.

Maduradores: Son tanques cerrados que poseen una camisa con agua de enfriamiento.

Depósito de No Perecederos

← Neutro ( es un hidrocoloide absorbe moléculas de agua y actúa como emulsionante)
← Glucosa
← Chocolate
← Leche en polvo
← Dulce de leche
← Envases
← Azúcar
← Film
← Huevo en polvo pasteurizado
← Esencias
← Colorantes
← Frutas secasDepósito de Perecederos

← Crema
← Manteca
← Frutas

Nota: La materia prima se recepciona ingresando por la calle 1 al depósito de las instalaciones. Tanto el depósito de perecederos como el de no perecederos se encuentran divididos por espacio físico.

Planilla de No perecederos:

|Día |Hora |Tipo de |Fecha de vencimiento|Características |Acción Correctiva|Firma operario |Firma Supervisor |
| | |Producto | |Organolépticas | | | |
| | | | | | | | |
| | | || | | | |
| | | | | | | | |
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|| | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | || | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |

Planilla de Perecederos:

|Día |Hora|Tipo de producto |Fecha de |Caracteristicas |Tº |
| | | |vencimiento |organolépticas | |
| | | | | | |
| || | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| || | | | |
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