Brandy EXPO MIXO2
Páginas: 3 (517 palabras)
Publicado: 26 de septiembre de 2015
Brandy.
INTEGRANTES:
PADILLA MARTÍNEZ ALAN ALBERO
JIMÉNEZ RUIZ HUGO SAMUEL.
LÓPEZ MENDOZA VÍCTOR HUGO .
SANTIAGO SANTIAGO ÓSCAR URIEL.
ZAVALETA ZURITA KEVIN EMMANUEL.
Origen.
El origen delbrandy se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania,
Italia y España, alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el
principal mercado del brandy.
La palabra brandy significa vinoquemado, elaborados a partir de la
destilación
del vino con elevada acidez y moderado grado alcohólico.
Inicialmente el vino
era destilado como un método de conservación para
hacer más fácil sutransporte a los comerciantes.
Elaboración del brandy
FERMENTACIÓN
Los mostos se fermentan en depósitos de acero inoxidable a una
temperatura de 16 ºC - 17 ºC. Finalizada la fermentación, los
vinosesperan los primeros fríos invernales para ser destilados.
Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y
sedimentos, enriqueciéndose en frutal intensidad aromática y
dando cuerpo.
PRIMERADESTILACIÓN
Se introduce el vino en la caldera para su ebullición. El alcohol se
evapora y se dirige hacia el serpentín que se halla sumergido en
un depósito de agua fría, dando origen al brouillis,cuya
graduación alcohólica varía entre 28 y 30 grados. Los vapores se
enfrían y condensan, en un proceso que dura 8 o 9 horas, y en
función del grado alcohólico se separan en tres fracciones.
SEGUNDADESTILACIÓN
El brouillis se someten a una destilación más lenta, de unas 12
horas para obtener un aguardiente de muy alta graduación
alcohólica. Las cabezas se recogen hasta que alcanzan los 60 –
62grados de alcohol, y las colas cuando alcanzan de 28 – 30
grados de alcohol.
CRIANZA
Éste se somete a una crianza estática el cual se almacena en
toneles de roble para iniciar el proceso deenvejecimiento que
dura dos años y medio, como mínimo. El líquido resultante de la
destilación, se introducen en la primera hilera de barricas y van
corriendo las escalas de criaderos hasta alcanzar la...
INTEGRANTES:
PADILLA MARTÍNEZ ALAN ALBERO
JIMÉNEZ RUIZ HUGO SAMUEL.
LÓPEZ MENDOZA VÍCTOR HUGO .
SANTIAGO SANTIAGO ÓSCAR URIEL.
ZAVALETA ZURITA KEVIN EMMANUEL.
Origen.
El origen delbrandy se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania,
Italia y España, alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el
principal mercado del brandy.
La palabra brandy significa vinoquemado, elaborados a partir de la
destilación
del vino con elevada acidez y moderado grado alcohólico.
Inicialmente el vino
era destilado como un método de conservación para
hacer más fácil sutransporte a los comerciantes.
Elaboración del brandy
FERMENTACIÓN
Los mostos se fermentan en depósitos de acero inoxidable a una
temperatura de 16 ºC - 17 ºC. Finalizada la fermentación, los
vinosesperan los primeros fríos invernales para ser destilados.
Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y
sedimentos, enriqueciéndose en frutal intensidad aromática y
dando cuerpo.
PRIMERADESTILACIÓN
Se introduce el vino en la caldera para su ebullición. El alcohol se
evapora y se dirige hacia el serpentín que se halla sumergido en
un depósito de agua fría, dando origen al brouillis,cuya
graduación alcohólica varía entre 28 y 30 grados. Los vapores se
enfrían y condensan, en un proceso que dura 8 o 9 horas, y en
función del grado alcohólico se separan en tres fracciones.
SEGUNDADESTILACIÓN
El brouillis se someten a una destilación más lenta, de unas 12
horas para obtener un aguardiente de muy alta graduación
alcohólica. Las cabezas se recogen hasta que alcanzan los 60 –
62grados de alcohol, y las colas cuando alcanzan de 28 – 30
grados de alcohol.
CRIANZA
Éste se somete a una crianza estática el cual se almacena en
toneles de roble para iniciar el proceso deenvejecimiento que
dura dos años y medio, como mínimo. El líquido resultante de la
destilación, se introducen en la primera hilera de barricas y van
corriendo las escalas de criaderos hasta alcanzar la...
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