brandy

HISTORIA DEL BRANDY
ORIGENES:
El origen del brandy se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania, Italia y España, alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el principal mercado del brandy. La palabra brandy significa vino quemado, elaborados a partir de la destilación del vino con elevada acidez y moderado grado alcohólico. Inicialmente el vino era destilado como unmétodo de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes
PROCESO DE ELABORACIÓN
FERMENTACION:
Los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 16 ºC - 17 ºC. Finalizada la fermentación, los vinos esperan los primeros fríos invernales para ser destilados. Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y sedimentos, enriqueciéndose en frutalintensidad aromática y aterciopelando su materia corpórea.
PRIMERA DESTILACIÓN:
Se introduce el vino en la caldera para su ebullición. El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentín que se halla sumergido en un depósito de agua fría, dando origen al brouillis, cuya graduación alcohólica varía entre 28 y 30 grados. Los vapores se enfrían y condensan, en un proceso que dura 8 o 9 horas, y en funcióndel grado alcohólico se separan en tres fracciones
SEGUNDA DESTILACION:
El brouillis o las flemas se someten a una destilación más lenta, de unas 12 horas para obtener un aguardiente de muy alta graduación alcohólica. La separación en esta ocasión es la siguiente:
Las cabezas. Holanda: líquido incoloro que se recoge hasta el momento que el alcoholímetro alcanza 60 - 62 grados de alcoholSegundas: Que alcanzan 28 - 30 grados Las colas.
CRIANZA:
Éste se somete a una crianza estática el cual se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años y medio, como mínimo. Las holandas, o líquido resultante de la destilación, se introducen en la primera hilera de barricas y van corriendo las escalas de criaderos hasta alcanzar la solera.
 AÑEJAMIENTO:El brandy puede ser añejado de una de las siguientes maneras: Sin añejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son añejados después de la destilación. El producto resultante es generalmente un líquido claro. Con poca densidad. En barriles: El brandy que tiene un color dorado o café fue añejado en barriles de roble. Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son añejados usandosistemas de solera, este método es utilizado comúnmente en España; un ejemplo es el brandy de jerez
TIPOS Y VARIEDADES
De acuerdo con los principales ingredientes utilizados para su elaboración, existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy: El brandy de uva El brandy de fruta El brandy de pulpa
BRANDY DE UVA:
Éste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego de lacosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Después de tres semanas, se obtiene un vino.
En este tipo de brandy de uva son:
BRANDY DE JEREZ: Fabricado en España a partir de vino de Jerez. Se añeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Según diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en trestipos: Solera: Debe tener un año como mínimo, de reposo. Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo. Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.
BRANDY ITALIANO: Son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. 
COGNAC: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia, en la región con el mismo nombre
BRANDY DE UVA DE ESTADOS UNIDOS: Proviene casisiempre de California, es más claro pero de más fuerte sabor que los europeos.
BRANDY DE PULPA:
Se produce de pulpa de uva, semillas y vástagos fermentados que quedan luego que se extrae el jugo.
BRANDY DE FRUTA:
Se destila de frutas diferentes a la mora. La manzana, la ciruela, el durazno, la cereza, la frambuesa, la mora y el albaricoque son las frutas comúnmente más usadas. El brandy de fruta...