Breve historia de la microbiologia de alimentos

Breve Historia de la Microbiología de Alimentos

Dra. Esther Zoraya Vega Microbiología Aplicada Agosto 2007

¿Qué estaba ocurriendo cuando no había historia escrita? •Estilos de vida –Caza–Pastoreo –Agricultura

Prehistoria: Producción y preservación de alimentos
• Agricultura
– 10,000 – 20,000 años atrás – Cuatro civilizaciones alrededor de ríos

Egipto y el Nilo Mesopotamia yTigris-Eufrates

India y Indus China y Yellow

Prehistoria: Producción y preservación de alimentos
• Trigo: 18,300-17,000 años atrás; Valle del Nilo, Aswan en Egipto • Domesticación de animales:8,000-10,000 años atrás • Domesticación de ganado • Criadero de aves

Prehistoria: Producción y preservación de alimentos
• Irrigación de canales: gente de Sumer; 3,000 BC
– Producción agrícola ycárnica

Prehistoria: Producción y preservación de alimentos
• • • • • • Panes Alimentos fermentados Preservación de carnes y pescado (secado/sal) Cubrimiento de alimentos con miel, barro o aceite deoliva Prohibiciones de comer cerdo (~1,800 BC; Oriente Medio) Prohibiciones de consumir alimentos “impuros”(India, Israel)

Prehistoria: Seguridad Alimentaria: de la caza a la agricultura
• MateriaPrima • Sanitización • Preservación
– – – – – Congelación Actividad de agua pH Aire Fermentación

Incidencia de Botulismo y otras Enfermedades Alimentarias Fatales
• Envenenamiento por alimentosfue reconocido en la ley religiosa y civil
– Prohibiciones a ciertos alimentos en la Biblia (Deuteronomio 14) – 900 AD – Emperador Leo de Bizancio – Comer salchichas rellenas con sangre estabaprohibido – Salchichas rellenas de sangre y botulismo?

Incidencia de Botulismo y otras Enfermedades Alimentarias Fatales
• Envenenamiento por granos contaminados
– – – – – Reconocido por los antiguosgriegos y romanos Epidemias en la Edad Media en Europa y Rusia Envenamiento por ergot (reportado en 1582 y ~1600) Epidemias asociadas con granos (mediados s16) Ultima epidemia reportada en US en...