Breve historia de las especias

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  • Publicado : 29 de marzo de 2011
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INTRODUCCION

Este informe comprende un breve resumen sobre las especias, un poco de su historia, y un cuadro descriptivo donde se detalla varios aspectos importantes de (5) especias, tales como: nombre científico, origen, uso gastronomito, etc. Son muchísimas las especias y algunas son exclusivas de ciertas regiones, donde conforman e identifican la gastronomía de cada región o país. Por talmotivo he seleccionado unas de las comunes en nuestro país como son: comino, anís, pimienta dulce, canela y clavo, toda ellas han llevado nuestra gastronomía lo mas lejos posible y lo mejor de todo es que aun falta mucho que recorrer, pues nuestra cocina venezolana esta naciendo y pronto se desarrollara y estará a la par de las mas conocidas del mundo.

BREVE HISTORIA DE LAS ESPECIAS
En laantigüedad Los musulmanes y los asiáticos utilizaban las especias, más por sus poderes curativos, para embalsamar, para conservar los alimentos, para teñirlos, para hacer perfumes y por sus poderes mágicos, que por su importante aportación a la cocina. Se cree que fueron los romanos, los que primero los utilizaron, para condimentar sus platos y así mejorar su sabor.
A partir del siglo IV unfilósofo llamado Macróbio fue el primero en llamar species a las hierbas aromáticas y a las especias. Luego en el siglo XII quedó fijada en Francia la denominación espice o espesse. Así en la Edad Media, se afianzó la utilización en la cocina de la gente pudiente el consumo de las especias siguientes: la pimienta, la vainilla, el jengibre, el clavo, la nuez moscada, el clavo y el azafrán.
Las especiasprimero, llegaban a los países del Mediterráneo, gracias a los mercaderes: genoveses, catalanes, venecianos…Estos debían de pagar impuesto por atravesar los territorios musulmanes y turcos, lo cual encarecía mucho el precio de éstas y les obligó a buscar rutas alternativas para su transporte. Los que consiguieron abrir nuevas rutas con Oriente (la llamaron la Ruta de las Especias), para eltransporte de estos preciados condimentos, fueron en el siglo XVI el portugués Enrique el Navegante y el español Blasco de Gama. De hecho, cuando Colón descubrió América lo que andaba buscando en realidad era esa nueva ruta para las especias. Así es que, Portugal era quien dominaba la venta de especias orientales y España con las que traía de América y también de Oriente. A partir del siglo XVIII, losholandeses, ingleses y franceses también se decicaron a ello monopolizando su venta. Esto abarató tanto el precio de éstas, que el consumo de las especias, pasó a ser del dominio público y ya casi todo el mundo tenía acceso a ellas.

CUADRO RESUMEN DE 5 ESPECIAS SELECCIONADAS

ESPECIES |NOMBRE CIENTIFICO |NOMBRE COMUN |ORIGEN |USO GASTRONOMICO |CARACTERISTICAS DE LA PLANTA |USO MEDICINAL|GRASTRONOMIA VENEZOLANA | |CANELA
[pic] |(Cinnamomum zeylanicum) |Canela, Canelo, Canelero de Ceylán, Canelera, Arbol de la Canela |La Canela es originaria de Sri Lanka, la antigua Ceylán. Los países productores de Canela hoy en día son: Indonesia, China, la India, Java,Madagascar, Las Islas Seychelles e Islas Mauricio,Birmania, Malasia, Brasil, Antillas, Guayana.. |La venden en rama o en polvo. Enoccidente se utiliza sobre todo en postres: como cremas, mousses, natillas, arroz con leche, pasteles, torrijas, apfelstrudel, pudings, helado de canela |La Canela es de la familia de las Lauráceas. Son las ramas de unos arbustos llamados zeylanicum y del verum, que una vez secos y sin su corteza forman unos tubitos muy aromáticos. Su sabor es dulce, amaderado y picante. Necesita de climas cálidos paracrecer sin problemas. Su nombre proviene de la palabra italiana cannelle cañitos. Su época de recolección es mayo-junio y octubre-noviembre. |Se le atribuyen propiedades carminativas (gases), cólicos, problemas de estómago. Tiene poder adelgazante, mezclado con los postres |En la cocina criolla se le emplea en carnes, pollos y algunas salsas. Sin embargo, muchos venezolanos la utilizan más en...
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