Brigadas De Cocina


Universidad Tecnológica De Chetumal.

Nombre Del Docente: Lic. Carlos Quiñones Hernández

Asignatura: Introducción a la Gastronomía.

Nombre Del Alumno: Ángel Vargas.

Cuatrimestre y Grupo:1er Cuatrimestre, Grupo A.













Brigadas De Cocina.
Chef Ejecutivo.
El Chef ejecutivo es el cabecilla de la brigada; este tiene responsabilidades administrativas que incluyen elplaneamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio. Debe de ser un experto maître y un gran cocinero, Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cadaposición o partida
Entre sus actividades existe planear los horarios de los empleados de cocina incluyendo los días libres y vacaciones; realizar compras e insumos, Enseñar, explicar, aclarar e informarla importancia de los trabajos a realizar además de crear el menú, su estructura y costo (con la asistencia del chef de cousine)
Chef de Cousine.
El chef de cocina no ejerce la cocina solo tiene laresponsabilidad de gestionar la cocina. Se encarga de supervisar a los empleado, establece la planificación de la compra de los ingredientes, entrena a los aprendices, supervisa y mantienela higiene de las áreas de preparación de alimentos, su imagen personal debe de ser intachable y respeto por el personal que tiene a cargo.
Entre sus actividades debe establecer el ritmo de entrega de platos,confeccionar platos día, certificar los pedidos de compra y la selección de insumos, proponer al Chef Ejecutivo ascensos o reducción de personal entre otros.
Sous Chef
El delegado del jefe de cocinarecibe órdenes directamente del chef de cuisine para la gestión de la cocina y a menudo representa al chef de cuisine cuando no está presente.
Sus actividades son Prever las necesidades de losdistintos cuartos de la cocina, supervisar la llegada de la materia prima, reforzar al cuarto que lo necesite, cantar comandas, colaborar con el Chef Ejecutivo en maximizar las materias primas.
Asistente...