bromatologia agua
Páginas: 3 (671 palabras)
Publicado: 29 de agosto de 2015
Agua
Equipo 5:
Marlene Guadalupe Garza Parra 1289790
Lesliee Eguia González 1768360
Areli Yazmin López Mata 1572904
Tania Berenice Gascón Mancilla 1768341
Carlos Alexis Camarillo Martínez 1768343Jesús Alejandro Rodríguez López 1640514
Fuentes de agua para
el ser humano.
Entre 60% y 70% del cuerpo humano de
un adulto es agua y puede llegar hasta el
75%.
Distribución del agua en losalimentos
El término contenido de agua de un alimento se refiere,
en general, a toda el agua de manera global. en los
tejidos animal y vegetal, el agua no esta uniformemente
distribuida.
por ejemplo, debidoa los complejos hidratados que se
producen con proteínas, a los hidratos de carbono y
otros, a las diversas estructuras internas propias de
cada tejido, a los microcapilares que se forman, a suincompatibilidad con los lípidos que no permiten su
presencia
se
observa que para el caso de la leche
descremada con un 9.3% de sólidos, el 4%
de su agua no congela aun a 24ºC por la
presencia de unasolución con 72% de
sólidos; por su parte, en la leche
concentrada con un 26% de sólidos, el agua
no congelada aumenta a 12%, ya que
contiene una mayor cantidad de sólidos
totales (26%), y en solución(74.5%).
Actividad acuosa
Del agua contenida en algún alimento dependen las
propiedades reológicas y de textura, cae la
responsabilidad en gran medida de las reacciones
químicas, enzimáticas ymicrobiológicas, las cuales estas
tres son causas principales del deterioro del producto.
En pocas palabras actividad acuosa es la cantidad del
agua que esta disponible en un alimento para que sepuedan lograr una serie de reacciones.
El agua se puede dividir en libre y ligada
En un alimento esta dividido en 3 zonas: zona lll (agua
libre), zona ll(agua ligada) y zona l(capa molecular) Influencia del agua en estabilidad en
alimentos
Los diversos métodos de conservación de los alimentos se basan en el
control de una o mas de las variables que influyen en su estabilidad, es...
Equipo 5:
Marlene Guadalupe Garza Parra 1289790
Lesliee Eguia González 1768360
Areli Yazmin López Mata 1572904
Tania Berenice Gascón Mancilla 1768341
Carlos Alexis Camarillo Martínez 1768343Jesús Alejandro Rodríguez López 1640514
Fuentes de agua para
el ser humano.
Entre 60% y 70% del cuerpo humano de
un adulto es agua y puede llegar hasta el
75%.
Distribución del agua en losalimentos
El término contenido de agua de un alimento se refiere,
en general, a toda el agua de manera global. en los
tejidos animal y vegetal, el agua no esta uniformemente
distribuida.
por ejemplo, debidoa los complejos hidratados que se
producen con proteínas, a los hidratos de carbono y
otros, a las diversas estructuras internas propias de
cada tejido, a los microcapilares que se forman, a suincompatibilidad con los lípidos que no permiten su
presencia
se
observa que para el caso de la leche
descremada con un 9.3% de sólidos, el 4%
de su agua no congela aun a 24ºC por la
presencia de unasolución con 72% de
sólidos; por su parte, en la leche
concentrada con un 26% de sólidos, el agua
no congelada aumenta a 12%, ya que
contiene una mayor cantidad de sólidos
totales (26%), y en solución(74.5%).
Actividad acuosa
Del agua contenida en algún alimento dependen las
propiedades reológicas y de textura, cae la
responsabilidad en gran medida de las reacciones
químicas, enzimáticas ymicrobiológicas, las cuales estas
tres son causas principales del deterioro del producto.
En pocas palabras actividad acuosa es la cantidad del
agua que esta disponible en un alimento para que sepuedan lograr una serie de reacciones.
El agua se puede dividir en libre y ligada
En un alimento esta dividido en 3 zonas: zona lll (agua
libre), zona ll(agua ligada) y zona l(capa molecular) Influencia del agua en estabilidad en
alimentos
Los diversos métodos de conservación de los alimentos se basan en el
control de una o mas de las variables que influyen en su estabilidad, es...
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