BROMATOLOGIA DE LAS FRUTAS
RESUMEN
DEFINICION DE FRUTA El código alimentario español define a las frutas de la siguiente manera: "infrutesencia, la semilla o laspartes carnosas de órganos florales, que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean Propias para el consumo humano.

Existen, bajo cualquier variedad oclasificación, unos valores de calidad del consumo que deben cumplir todas las piezas empleadas en la elaboración de alimentos, así valoralemos en el momento de suadquisición, alguno de los siguientes parámetros: FRUTA SANA Aquélla que no presenta ninguna señal de haber sido atacada por virus, parásitos, animales, insectos o cualquierotro tipo de lesión que altere la integridad física de la fruta. No se admite que las piezas presenten ninguna degradación de las mismas, ni si quiera de forma parcial.FRUTA LIMPIA

ELABORO: QUIMICO CLINICO WILLIANS SANCHEZ RODRIGUEZ

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Es la que presenta su piel libre de cuerpos extraños pegados en ellas. Igualmente no puedecontener residuos, en al cantidad que supere lo establecido por la reglamentación correspondiente, de los productos utilizados durante todo su proceso de cultivo yManipulación posterior para su venta. MADUREZ COMERCIAL Se da el nombre de frutas a los frutos que se emplean por regla general maduros y crudos, frescos o deshidratadosy que se usan Para compotas, mermeladas, ates, jaleas y otros dulces.

CARACTERES GENERALES
Las frutas verdes contiene más almidón que sacarosa, glucosa y levulosay resultan indigestantes cuando se comen crudos, pero se pueden emplear para compotas y jaleas. En las frutas maduras hay, por regla general, menor cantidad de tanino [continua]

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