BROMATOLOGIA DE LAS FRUTAS
RESUMEN
DEFINICION DE FRUTA El código alimentario español define a las frutas de la siguiente manera: "infrutesencia, la semilla o las partes carnosas de órganosflorales, que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean Propias para el consumo humano.

Existen, bajo cualquier variedad o clasificación, unos valores de calidad del consumo que deben cumplirtodas las piezas empleadas en la elaboración de alimentos, así valoralemos en el momento de su adquisición, alguno de los siguientes parámetros: FRUTA SANA Aquélla que no presenta ninguna señal de habersido atacada por virus, parásitos, animales, insectos o cualquier otro tipo de lesión que altere la integridad física de la fruta. No se admite que las piezas presenten ninguna degradación de lasmismas, ni si quiera de forma parcial. FRUTA LIMPIA

ELABORO: QUIMICO CLINICO WILLIANS SANCHEZ RODRIGUEZ

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Es la que presenta su piel libre de cuerpos extraños pegados en ellas. Igualmente nopuede contener residuos, en al cantidad que supere lo establecido por la reglamentación correspondiente, de los productos utilizados durante todo su proceso de cultivo y Manipulación posterior para suventa. MADUREZ COMERCIAL Se da el nombre de frutas a los frutos que se emplean por regla general maduros y crudos, frescos o deshidratados y que se usan Para compotas, mermeladas, ates, jaleas y otrosdulces.

CARACTERES GENERALES
Las frutas verdes contiene más almidón que sacarosa, glucosa y levulosa y resultan indigestantes cuando se comen crudos, pero se pueden emplear para compotas y jaleas.En las frutas maduras hay, por regla general, menor cantidad de tanino que en las frutas verdes. En las frutas maduras el almidón se ha transformado en disacáridos y en monosacáridos por la acción delcalor del medio ambiente y son de sabor francamente dulce en la mayor parte de los casos, de fácil digestión y absorción y aportan glúcidos que pueden ser tolerados perfectamente por los niños y... [continua]

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