BROMATOLOGIa del maiz
Páginas: 5 (1204 palabras)
Publicado: 17 de noviembre de 2015
El maíz
El maíz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que diferencia a esta planta de casi todas las demás gramíneas, que lo tienen hueco. La altura es muy variable, y oscila entre poco más de 60 cm en ciertas variedades enanas y 6 m o más; la media es de 2,4 m. Las hojas, alternas, son largas y estrechas. El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; ésta es unapanícula formada por numerosas flores pequeñas llamadas espículas, cada una con tres anteras pequeñas que producen los granos de polen o gametos masculinos. La inflorescencia femenina es una estructura única brácteas; las fibras sedosas o pelos que brotan de la parte superior de la panocha o mazorca son los estilos prolongados, unidos cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la panículamasculina, arrastrado por el viento (polinización anemófila), cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario fecundado crece hasta transformarse en un grano de maíz. llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre un núcleo duro. La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas:
Composición química proximal de las partesprincipales de los granos de maíz (%)
Componente químico
Pericarpio
Endospermo
Germen
Proteínas
3,7
8;0
18,4
Extracto etéreo
1,0
0,8
33,2
Fibra cruda
86,7
2,7
8,8
Cenizas
0,8
0,3
10,5
Almidón
7,3
87,6
8,3
Azúcar
0,34
0,62
10,8
Calidad y Usos del Maíz
El maíz es un grano que tiene numerosos y diversos usos nutricionales e industriales. De particular importancia resulta su condición de materia primarenovable y no contaminante La diversidad de aplicaciones requerirá de características específicas en la calidad de sus granos, muchas de las cuales pueden obtenerse mediante mejoramiento genético La mayor proporción de la producción mundial de maíz se usa en alimentación animal. En algunos países el maíz se emplea como alimento humano en cantidades significativas. Además, este grano es unaimportante fuente de materia prima para producir almidón y derivados, como edulcorantes, aceite, alcohol, entre otros. Estos últimos pueden ser, y en cierta medida ya lo están siendo, utilizados como materia prima en la industria química, y en algunos casos como remplazó de los derivados del petróleo. A diferencia de este, el maíz presenta ciertas ventajas ya que es un recurso renovable, losproductos finales obtenidos son biodegradables y su degradación no altera el balance de anhídrido carbónico atmosférico.
Composición nutricional del maíz
Composición nutricional
Unidad
Cantidad
Materia seca
%
87
Energía metabolizable (aves)
Mcal/kg
3,4
Energía digestible (cerdos)
Mcal/kg
3,42
Proteína
%
5,0
Metionina
%
0,20
Metionina + cistina
%
0,38
Lisina
%
0,25
Calcio
%
0,07
Fósforo disponible
%0,10
Acido linoleico
%
1,82
Grasa
%
3,82
Fibra
%
6,0
Ceniza
%
2,0
En principio, si necesitás estos valores para formular alguna dieta, deberías analizar una muestra del maíz que oportunamente usarías, para asegurarte que la dieta contiene los valores nutricionales correctos. Te paso un análisis de un maíz
amarillo de Argentina.
Humedad : 15.4 %
Proteína : 8.6 %
Lípidos : 4.9 %
Fibra : 1.4 %Cenizas : 1.5 %
Energía ( utilizando formula del NRC) :3272 Kcal
Ca : 0.02 %
P total :0.33 %
P disponible : 0.13 %
Met : 0.213 %
MEt +Cis : 0.417 %
Lis : 0.277 %
Cis : 0.202 %
Trip : 0.09 %
Treo : 0.429 %
Arg0.454 %
Los valores de proteína varían según la fecha de la cosecha. Estos valores son de aproximadamente abril-mayo 03 de maíz del sur de la provincia de Buenos Aires
Almacenamiento delmaíz
Las condiciones óptimas para almacenar el maíz en los silos es principalmente que dicho grano contenga entre 11,5% y 12,5% de humedad aproximadamente para obtener así un producto de muy buena calidad asegurando que el grano tenga una larga vida útil. Otras condiciones no menos importantes son que el grano este limpio, sin presencia de insectos ni de hongos.
Luego del tercer pase, la masa de...
El maíz
El maíz forma un tallo erguido y macizo, una peculiaridad que diferencia a esta planta de casi todas las demás gramíneas, que lo tienen hueco. La altura es muy variable, y oscila entre poco más de 60 cm en ciertas variedades enanas y 6 m o más; la media es de 2,4 m. Las hojas, alternas, son largas y estrechas. El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; ésta es unapanícula formada por numerosas flores pequeñas llamadas espículas, cada una con tres anteras pequeñas que producen los granos de polen o gametos masculinos. La inflorescencia femenina es una estructura única brácteas; las fibras sedosas o pelos que brotan de la parte superior de la panocha o mazorca son los estilos prolongados, unidos cada uno de ellos a un ovario individual. El polen de la panículamasculina, arrastrado por el viento (polinización anemófila), cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario fecundado crece hasta transformarse en un grano de maíz. llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de semillas dispuestas sobre un núcleo duro. La mazorca crece envuelta en unas hojas modificadas:
Composición química proximal de las partesprincipales de los granos de maíz (%)
Componente químico
Pericarpio
Endospermo
Germen
Proteínas
3,7
8;0
18,4
Extracto etéreo
1,0
0,8
33,2
Fibra cruda
86,7
2,7
8,8
Cenizas
0,8
0,3
10,5
Almidón
7,3
87,6
8,3
Azúcar
0,34
0,62
10,8
Calidad y Usos del Maíz
El maíz es un grano que tiene numerosos y diversos usos nutricionales e industriales. De particular importancia resulta su condición de materia primarenovable y no contaminante La diversidad de aplicaciones requerirá de características específicas en la calidad de sus granos, muchas de las cuales pueden obtenerse mediante mejoramiento genético La mayor proporción de la producción mundial de maíz se usa en alimentación animal. En algunos países el maíz se emplea como alimento humano en cantidades significativas. Además, este grano es unaimportante fuente de materia prima para producir almidón y derivados, como edulcorantes, aceite, alcohol, entre otros. Estos últimos pueden ser, y en cierta medida ya lo están siendo, utilizados como materia prima en la industria química, y en algunos casos como remplazó de los derivados del petróleo. A diferencia de este, el maíz presenta ciertas ventajas ya que es un recurso renovable, losproductos finales obtenidos son biodegradables y su degradación no altera el balance de anhídrido carbónico atmosférico.
Composición nutricional del maíz
Composición nutricional
Unidad
Cantidad
Materia seca
%
87
Energía metabolizable (aves)
Mcal/kg
3,4
Energía digestible (cerdos)
Mcal/kg
3,42
Proteína
%
5,0
Metionina
%
0,20
Metionina + cistina
%
0,38
Lisina
%
0,25
Calcio
%
0,07
Fósforo disponible
%0,10
Acido linoleico
%
1,82
Grasa
%
3,82
Fibra
%
6,0
Ceniza
%
2,0
En principio, si necesitás estos valores para formular alguna dieta, deberías analizar una muestra del maíz que oportunamente usarías, para asegurarte que la dieta contiene los valores nutricionales correctos. Te paso un análisis de un maíz
amarillo de Argentina.
Humedad : 15.4 %
Proteína : 8.6 %
Lípidos : 4.9 %
Fibra : 1.4 %Cenizas : 1.5 %
Energía ( utilizando formula del NRC) :3272 Kcal
Ca : 0.02 %
P total :0.33 %
P disponible : 0.13 %
Met : 0.213 %
MEt +Cis : 0.417 %
Lis : 0.277 %
Cis : 0.202 %
Trip : 0.09 %
Treo : 0.429 %
Arg0.454 %
Los valores de proteína varían según la fecha de la cosecha. Estos valores son de aproximadamente abril-mayo 03 de maíz del sur de la provincia de Buenos Aires
Almacenamiento delmaíz
Las condiciones óptimas para almacenar el maíz en los silos es principalmente que dicho grano contenga entre 11,5% y 12,5% de humedad aproximadamente para obtener así un producto de muy buena calidad asegurando que el grano tenga una larga vida útil. Otras condiciones no menos importantes son que el grano este limpio, sin presencia de insectos ni de hongos.
Luego del tercer pase, la masa de...
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