Bromatologia

CAP I
BROMATOLOGIA
CONCEPTO Y DESCRIPCION
La Bromatología (del griego βρῶμα, broma, alimento y -λογos, logos, estudio) es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad. Esta ciencia permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de los alimentos, el significado higiénico ytoxicológico de las alteraciones y contaminaciones, cómo y por qué ocurren y cómo evitarlas, cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y como aplicarla, cómo utilizar la legislación, seguridad alimenticia, protección de los alimentos y del consumidor, qué métodos analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su calidad.
La bromatología estudia los alimentos, sucomposición química, su acción en el organismo, su valor alimenticio y calórico así como sus propiedades físicas, químicas, toxicológicas y también adulterantes, contaminantes, etc. El análisis de los alimentos es un punto clave en todas las ciencias que estudian los alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control de calidad como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.Esta ciencia se relaciona con todo aquello que, de alguna forma, es alimento para los seres humanos o tiene que ver con el alimento desde la producción, recolección, transporte de la materia prima, etc. hasta su venta como alimento natural o industrializado verificando si el alimento se encuadra en las especificaciones legales, detectando la presencia de adulterantes, aditivos perjudiciales para lasalud, la adecuación en la esterilización, el correcto envasado y los materiales del embalaje...
DESARROLLO HISTORICO
La Cronología de la alimentación humana hace referencia a los descubrimientos y evolución de los alimentos ingeridos por los humanos a través de la historia.
Cronología
8000 a. C.: Inicia la agricultura. El hombre domestica diversos cultivos y ganado.
4000 a.C.: China fabrica yogur y queso a través del proceso de fermentación.
4000-2000 a. C.: Egipto y Mesopotamia producen pan y cerveza a partir de levadura. Sumeria, China y Egipto elaboran vino y queso.
100: En China emplean flores de crisantemo para crear el primer insecticida natural.
1202: El rey Juan de Inglaterra promulga la primera ley sobre alimentación.
1810: Nicolás Appert inventa la presentación herméticade los alimentos.
1870-1890: William James Beal produce en un laboratorio el primer maíz híbrido.
1919: Aparece el término biotecnología.
1933: Se comercializa por primera vez un maíz híbrido en Estados Unidos.
1943: Inicia la revolución verde en México, encabezada por N. E. Borlaug.
1945: Se crea la "Organización para la Agricultura y la Alimentación" (FAO). Conduce las actividadesinternacionales encaminadas a erradicar el hambre
1963: La revolución verde es aplicada en la agricultura mundial.
1977: Se establece el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola, para proporcionar fondos y movilizar recursos adicionales para programas específicamente diseñados para promocionar el progreso económico de los habitantes pobres de zonas rurales.
1992: Se aprueban los primeros alimentostransgénicos, creados por la compañía Calgene.
2009: Se celebra la "Cumbre Mundial sobre la Seguridad Alimentaria" en Roma, Italia, con el objetivo principal de erradicar el hambre.
CRITERIOS BROMATOLOGICOS DE EVALUACION DE LOS ALIMENTOS
PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS
CONCEPTO: son las características suigeneris de los alimentos, (propias del alimento) relacionados con el sabor, color,aroma, textura.
LA PERCEPCION SENSORIAL: capacidad de las personas para distinguir las diferentes particularidad de los objetos para el caso de los alimentos y/o insumos de algún proceso haciendo uso de los órganos sensoriales como el gusto para el sabor a través de la papilas gustativas, lavista para el color por medio de las células retinales, el olfato para el aroma u olor utilizando el...