bromatologia

3B-1

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

SILABO 2008

I.- INFORMACIÓN GENERAL
1.1. Asignatura : BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
1.2. Código de Asignatura : FB2904
1.3. Créditos : 4
1.4. Requisito : FB2503 - FB2705
1.5. Semestre : 2008-I
1.6. Ciclo : IX
1.7. Horas Teoría semanal : 2
1.8. Horas Prácticasemanal : 4
1.9. Duración : Del 24 de Marzo al 17 de Julio del 2008
1.10. Coordinador : QF. Fabiola Guadalupe Sifuentes
1.11. Docentes : QF. Fabiola Guadalupe Sifuentes


II.- SUMILLA
La asignatura de Bromatología y Nutrición pertenece al área de Ciencias Aplicadas del currículo. Desarrolla la capacidad de distinguir los componentes nutritivos y no nutritivos de los alimentos y suaplicación para alimentarse de modo científico.
Comprende los siguientes contenidos: definiciones teóricas, elementos y moléculas de los alimentos; componentes macro moleculares de los alimentos; alimentos zoógenos y alimentos fitógenos

III.- COMPETENCIA GENERAL
Desarrolla su sentido crítico con la situación alimentaria del país; creativo en la búsqueda de alimentos alternativos, participando enla solución de problemas alimentarios de la comunidad, toma decisiones adecuadas para mejorar la dieta diaria.

IV.- PROGRAMA CALENDARIZADO

PRIMERA UNIDAD: DEFINICIONES TEÓRICAS, ELEMENTOS Y MOLÉCULAS DE LOS ALIMENTOS

COMPETENCIA ESPECÍFICA
Manifiesta sentido crítico acerca de la alimentación y nutrición en su comunidad

Duración: 24 horas
Del 24 deMarzo al 19 de Abril


SEMANA
CLASE
CONTENIDOS

1
1
Conceptuales: Comprende las definiciones de bromatología, nutrición, relación con otras ciencias, alimento, alimentación y el diagrama general de composición química de los alimentos.


2
Procedimental: Diferencia la bromatología de la nutrición y esta de la alimentación. Interpreta los diagramas de composición química de losalimentos.



Actitudinal: Opina acerca de la alimentación científica en el Perú

2
3
Conceptual: Compara agua libre, humedad relativa, actividad de agua en los alimentos; enzimas y su interrelación con el procesamiento.


4
Procedimental Identifica la relación entre el agua libre, aw, y la conservación de alimentos. Analiza el uso de enzimas en los alimentos



Actitudinal: Aprecia laacción de las enzimas en los alimentos.

3
5
Conceptual: Relaciona vitaminas, fuentes, características, sales minerales, clasificación y funciones en los alimentos

SEMANA
CLASE
CONTENIDOS

6
Procedimental: Reconoce el contenido de vitaminas y sales minerales por caracteres organolépticos y componentes químicos


Actitudinal: Elige las fuentes de vitaminas y de las sales mineralesmás importantes para su alimentación
4
7
Conceptual: Clasifica colorantes, pigmentos aditivos; características, clases y funciones en los alimentos

8
Procedimental: Selecciona colorantes, pigmentos y aditivos para diferentes productos alimenticios


Actitudinal: Evalúa y juzga el uso de colorantes, saborizantes, pigmentos y aditivos

BIBLIOGRAFÍA PARA LA UNIDAD
1. Belitz, H.QUÍMICA DE ALIMENTOS. Ed. Acribia. Zaragoza. 1995
2. Fennema Owen QUÍMICA DE ALIMENTOS. Ed. Acribia. Zaragoza
3. Kuklinsky Claude NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA. España
4. Montes, Alfred. BROMATOLOGÍA. EUDEBA. Buenos Aires
5. Wong Dominic QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. Ed. Acribia. Zaragoza.


SEGUNDA UNIDAD: COMPONENTES MACROMOLECULARES DE LOS ALIMENTOS.

COMPETENCIA ESPECÍFICA
Desarrollasentido creativo en la búsqueda de alimentos alternativos, donde incluye proteínas, grasas y carbohidratos.

Duración: 18 horas
Del21 de Abril al 17 de Mayo

SEMANA
CLASE
CONTENIDOS
5
9
Conceptual: Infiere a partir de proteínas, los aminoácidos esenciales, valor biológico, calidad de proteína y digestibilidad

10
Procedimental: Diseña mapas conceptuales de proteínas en los...