Bromatologia

EVOLUCION DEL PROCESO DE LOS ALIMENTOS
Hace millones de años un antepasado nuestro cambio de postura levantandose hasta tomar una postura herguida; este hecho vino a modificar de manera profunda y definitiva su futuro y el de sus descendientes, hasta ese momento su dieta era escasa y estaba superditada a lo qu encontrara en el suelo o en las ramas de los arboles. Al herguirse dejo libres lasmanos y amplio su campo de vicion.
Este cambio de postura marco la ampliacion de su actividad y de su dieta. Los antropologos no se han puesto de acuerdo en relacion a cual fue el motivo que impulso a esa criatura a colocarse en pocicion vertical; pero fuera cual fuer el motivo sus condiciones de vida cambiaron tan radicalmente que inicio un proceso evolutivo que habria de culminar despuesdespues de muchas adaptaciones en las formas de vida que caracterizan a los seres humanos.
El descubrimiento del fuego y el aprendizaje de su uso trajo muchas posibilidades tales como el gran descubrimiento de cocinar con este mismo
Con el avanse de las sociadades va desarrollandose la tecnologia de los alimentos extrayendo de las materias primas productos elaborados.
INSTRUMENTOS DE RECOLECCION:Manos
Piedras
Lanzas
Redes
Trampas
Arcos
Cuchillos
Armas
INSTRUMENTOS DE COCCION:
Sol
Fuego
Pozo
Horno de piedra
Estufa
Horno de microondas
CONSERVACION:
Hielo
Sal
Refrigeracion
Coccion
INSTUMENTOS:
Manos
Piedras
Madera
Metate
Molcajete
Licuadora
Procesador
El agua es el componente mas abundante del organismo. Una alimentacion rica en frutas y verduras puedeproporcionarnos asta 1.5 litros de los 2.5 litros diariso que necesitamos.
El agua es un elemento indispensable en la vida, representa un promedio del 80% del peso del cuerpo humano. El sudor puede aumentar las necesidades de agua asi como una alimentacion muy salada, vomitosy la diarrea
La edad es otro factor que hace variar las necesidades de agua por ejemplo= lactantes: son extraordinariamente sensiblesa la falta de agua ya que sus necesidades son de 2 a 3 veces mas que la de los adultos. La actividad fisica tambien hace variar las cantidades de ingestion de agua al realizar algun deporte modifica los requerimientos.
% DE AGUA EN LOS ALIMENTOS
Los alimentos tanto de origen animal como vegetal tienen agua y se expresa en porcentage, significa que por cada 100 gramos de ese alimento lecorresponde cierta cantida de gramos de agua.

ACTIVIDAD ACUOSA (AW)
Los microorganismos necesitan la precencia de agua en una forma disponible para crecer y llevar a cabo sus funciones metabolicas. Una forma de medir la disponibilidad de agua es mediante la actividad del agua AW
Un alimento cuanto mayor porcentaje de agua tenga en su compocicion mas suceptible es a alterarse o descomponerse.PARA REDUCIR ACTIVIDAD ACUOSA:
-deshidratacion
-adicionar soluto
La activida de agua en un alimento se puede reducir aumentando la concentracion de solutos en la face acuosa de los alimentos mediante dos formas :
1.-extraccion de agua:mediante deshidratacion, agregando solutos a traves de salados o curados.
2.-adicion de solutos: almibar y otros alimentos azucarados
NOTA: en ambos casos elagua queda en una forma menos reactiva.
Higrometro electrico: es un instrumento que se utiliza para establecer ala actividad del agua de un alimento;se puede cerrar dicho alimento y esperar a que el aire presente en esa atmosfera cerrada se encuentre en equilibrio con el alimento. De esa forma se mide la humedad de aire relativa.
La actividad de agua tendra un valor maximo de 1 y minimo de 0.Cuando menor es este valor, menos sera la suceptibilidad de que el alimento se descomponga. Si el agua interacciona fuertemente con otros compuestos del propio alimento como la sal (iones), glucosa (moleculas polares), o acidos grasos (moleculas apolares), menor sera la actividad de agua y por lo tanto menor el peligro de que presente deterioro.
La actividad e agua en un alimento esta por encima de...