Bromelina

Extracción, cuantificación, identificación y determinación de la actividad enzimática de la bromelina contenida en el tallo del cultivo de Ananas comosus, comúnmente conocido como piña. Antecedentes
En la actualidad el mundo globalizado ha traído como consecuencia graves problemas como desempleo, falta de vivienda, contaminación ambiental y el resurgimiento de enfermedades del pasado que secreían erradicadas, tales como la viruela, el sarampión, la tuberculosis entre otras, de igual manera el surgimiento de enfermedades que no mostraban tanta frecuencia tales como la diabetes mellitus, obesidad, bulimia, anorexia, cáncer, depresión, estrés y además enfermedades cardiovasculares, por lo que es fundamental en la actualidad llevar a cabo la investigación de principios activos de origenvegetal que contrarresten estos problemas de salud pública, en base a estudios realizados en diferentes países se ha encontrado que la piña presenta un amplio espectro de propiedades terapéuticas sobre el tratamiento de enfermedades como el cáncer así como sus efectos antisépticos y antitromboticos, se ha encontrado que estas propiedades se deben a un principio activo de naturaleza proteica contenidoen la piña que recibe el nombre de bromelina, misma que también se utiliza como ablandador de carnes y es así como surge la curiosidad y a la vez necesidad de llevar a cabo la realización de esta investigación.

Objetivo
Extraer, cuantificar, identificar y determinar la actividad enzimática de la bromelina contenida en el cultivo de piña.

Marco teórico
Las proteínas son moléculas formadaspor carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y la mayor parte de ellas también contiene azufre, están formadas por cadenas de alfa aminoácidos que se encuentran unidas entre sí mediante enlaces peptídicos, las proteínas exhiben una gran diversidad funcional ya que pueden ser estructurales, protectoras, toxicas, hormonales, mensajeras, contráctiles, transportadoras y enzimáticas. Las enzimas sonproteínas producidas por células vivas que se encargan de catalizar reacciones bioquímicas termodinámicamente espontáneas, esta función la llevan a cabo mediante su sitio activo el cual es la porción de aminoácidos que se une al sustrato para que se lleve a cabo la reacción, la función de las enzimas es dependiente de una temperatura y pH óptimos, mismos que son específicos para cada enzima, enalgunas ocasiones las enzimas requieren de la ayuda un cofactor o coenzima para llevar a cabo su función (Lehninger, 1995) Las enzimas se clasifican en oxidorreductasas, transferasas, hidrolasas, liasas, isomerazas y ligasas (J. I. routh, 1977) La bromelina es una enzima perteneciente a las proteasas, se encuentra contenida en el cultivo de piña y dentro de sus usos se ha encontrado que se utiliza paramejorar la digestión, como antitrombotico, antitumoral, antiséptico entre otros ( Revista Venemedica, 2004) El cultivo de piña (Ananas comosus) pertenece a la familia de las bromelaseas, es una planta arbustiva que se adapta a diversos microclimas preferentemente en zonas tropicales y subtropicales, requiere de una precipitación que va de 800 hasta 1200mm y se puede encontrar en altitudes hasta de800m sobre el nivel del mar, completa su ciclo vegetativo de 1 a 1.5 años de acuerdo a la variedad y de 3 a 5 meses en la maduración del fruto, las hojas del cultivo maduras son ricas en sílice y el peso promedio de los tallos va de los 250 a 400g (Jesús Fernández, 2005). Metodología experimental

Metodología experimental Extracción
Una vez realizadas varias pruebas con la finalidad de obtenerla mejor mezcla de extracción que proporcionara el mejor rendimiento, se trabajó de la siguiente manera: primeramente se hizo una selección aleatoria del cultivo de piña, posteriormente se realizaron cortes finos de la muestra (tallo, fruto y follaje por separado), se pesó 2g de muestra la cual se colocó en un mortero de porcelana con pistilo para su maceración, se adicionó 5mL de agua...