Buenas Practicas De Almacenamiento

Buenas Prácticas de Manufactura
(BMP)
Vida Universitaria
Mg Juan Zecenarro Vilca

Ingeniería Industrial

2012

Introducción

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), es un conjunto deinstrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación.
Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento denuevos hábitos de Higiene y de Manipulación, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer unproducto, en la selección de los proveedores.
La implementación de BPM es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma demanipulación.
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos losestablecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Esta reglamentación trata sobre las condiciones higiénico-sanitarias y de las buenas prácticas deelaboración; para los establecimientos elaboradores-procesadores de alimentos. Su ámbito de aplicación, es el de cualquier establecimiento en el cual se efectúen actividades relacionadas con elaboración,manipulación, almacenamiento y transporte de los alimentos.
Algunos aspectos relacionados con esta reglamentación son los siguientes:
Áreas de procedencia de las materias primas (carne, leche,frutas, granos, etc.). Cosecha, producción, extracción y faena. Almacenamiento y transporte de las materias primas. Instalaciones. Limpieza y desinfección. Manipulación, almacenamiento y eliminación deresiduos. Manejo y empleo del agua. Lucha contra plagas (roedores, insectos, etc.). Utilización de utensilios y herramientas de trabajo. Prevención de la contaminación. Condiciones de envasado.
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