buenas practicas de almacenamiento

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INTEGRANTES:
LAURA CORREA
PABLO FIALLO
EDWIN SNEYDER COBOS

QUE SON PRACTICAS DE
ALMACENAMIENTO
Son condiciones de infraestructura y
procedimientos establecidos durante
el almacenamiento de alimentos ,
bebidas y productos afines, con el
objetivo de garantizar la calidad e
inocuidad de dichos productos según
normas
aceptadasinternacionalmente.

OPERACIONES EN EL
ALMACENAMIENTO


Los
productos
terminados
deberán
almacenarse en condiciones apropiadas
que
impidan
la
contaminación
y
proliferación de microorganismos y que
protejan contra la alteración del producto
o los daños al recipiente o envases.



En toda bodega se debe garantizar la
rotación adecuada de los productos de
manera que no se acumulen los alimentos
con unafecha de fabricación anterior.
( primera entradas primeras salidas)



Todo alimento que se almacene debe estar
rotulado indicando el lote la fecha de
ingreso de bodega



Los productos deben estar
adecuadamente según su tipo



Las bodegas deben permanecer aseadas y
ordenadas



Se debe llevar un registro de ingresos y
salidas de los productos, las condiciones de
humedad,
temperatura
durante
elalmacenamiento de los productos cuando
corresponda.

separados









El registro debe incluir la descripción de
cualquier evento especial que ocurra
durante el almacenamiento de los
alimentos tales como derrames, daños en
los equipos de refrigeración o congelación
Durante
el
almacenamiento
deberá
ejercerse una inspección periódica a fin de
garantizar su inocuidad
Las operaciones de carga ydescarga
deberán ser realizadas evitando la
contaminación de los productos por el aire
a los gases de combustión
El encargado de bodega deberá verificar
las condiciones del transporte de los
productos durante la carga y descarga.

RESPONSABILIDAD DEL
ENCARGADO DEL ALMACÉN
 Dar

cuenta de existencias
Es la única responsabilidad que se a fijado localmente
como procedimiento normal para elencargado del
almacén ; sin embargo debe hacérsele ver
claramente que esta responsabilidad reclama mas
que una simple comprobación del peso y la cuenta de
envases o recipientes, así como la recepción y
despacho del mismo.
 Registros de existencias
 Examen de existencias
Se debe hacer periódicamente y una vez a la semana.
Deberá consistir en una gira de inspección en las que
se examinen todas lasexistencias, buscando
cualquier señal de infestación por insectos daños de
mojadura y mohos y prestando atención al estado
que guarden los tratamientos para combatir plagas

 Inspección

del almacén en busca de
fallas estructurales

se deberá hacer el mismo tiempo de las
existencias


Reportes

Se deben llevar registros contables exactos
donde
en
cualquier
momento
sean
necesarios respecto alcualquier deterioro
observado o que sea de prevenir. En la
mayoría
de
bodegas
utilizan
unos
formularios como lo es el informe del
almacén.
 Administración de mano de obra
El encargado del almacén o jefe de bodega
deberá cerciorarse que las personas

ADMINISTRACIÓN DEL ALMACÉN
 Limpieza

del almacén
La limpieza tiene especial importancia y
deberá hacerse impecable en ella en todo
momento y en todas lassituaciones el jefe del
almacén deberá hacer cumplir que las
implicaciones
del
programa
estén
comprendidas y que obren de acuerdo con
ellas.
 Colocación de las existencias
El almacén deberá tener espacio suficiente
para el apilar la mercancía, y quede espacio
para las operaciones de limpieza del almacén
se deben basar en la carga máxima prevista
de lo establecido.

 Barrido

de suelo

Tienenque mantenerse limpio el espacio al
descubierto del piso entre las pilas y el
torno de todas de ellas, en los almacenes
en los que hay movimiento diario de
productos deberá barrerse por lo menos
una vez al día. Cuando los movimientos son
menos frecuentes el barrido se ajustara en
relación directa con la actividad.
 Limpieza

de paredes

Se deberá conservar limpias las paredes,
cepillándolas todas...