Buenas Practicas De Fabricación

Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para
Consumo Humano
(Gaceta Oficial N° 36.081 del 7 de noviembre de 199 6)
REPÚBLICA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE SANIDAD Y ASISTENCIA SOCIAL
N° SG-457-96
Caracas, 04 de noviembre de 1996

RESUELTO

Por disposición del Ciudadano Presidente de la República, y de conformidad con lo dispuesto en el Ordinal6° del Artículo 30 de la Ley Orgánica de la Adminis tración Central; del Artículo 26 de la Ley Orgánica del
Sistema Nacional de Salud; del Ordinal 5° del Artíc ulo 1° del Reglamento General de Alimentos, y del
Artículo 1° de las Normas Complementarias del mismo Reglamento, vigentes;

RESUELVE
las siguientes normas:
BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS
PARACONSUMO

Capítulo I
Disposiciones Generales

Artículo 1
La presente Resolución establece los principios básicos y las prácticas dirigidas a eliminar, prevenir o
reducir a niveles aceptables los peligros para la inocuidad y salubridad que ocurren durante la elaboración,
envasado, almacenamiento y transporte de los alimentos manufacturados para el consumo humano.
Artículo 2
El fabricante,el importador o quienes intervienen en la comercialización del alimento son responsables, en
su área respectiva, de cumplir con los requisitos establecidos en el presente instrumento legal.
Artículo 3
Corresponde a la Autoridad Sanitaria Competente la vigilancia y control de los principios y prácticas
contenidas en la presente Resolución.
Artículo 4
Para los propósitos de esta Resolución seaplican las siguientes definiciones, además de las establecidas
en
las
Normas
Complementarias
del
Reglamento
General
de
Alimentos,
vigentes:
Adecuado; apropiado. Condición necesaria para lograr el fin propuesto de conformidad con los principios
básicos y las prácticas establecidas en el presente instrumento legal.
Alimento contaminado. Aquel que contiene agentes y/o sustanciasextrañas de cualquier naturaleza, en
cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto, en normas reconocidas
internacionalmente.

Alimento manufacturado; alimento elaborado. Es aquel obtenido como resultado de un proceso
tecnológico.

1

Ambiente. Cualquier área delimitada físicamente y que forma parte del establecimiento de alimentos.
Áreas críticas; áreas dealto riesgo. Aquellos ambientes o dependencias de la edificación en donde el
alimento está expuesto a peligros inaceptables para la inocuidad.
Barreras higiénicas. Medidas preventivas de carácter físico o funcional que se aplican en aquellas áreas
donde se realizan etapas del proceso expuestas a peligros de contaminación inaceptables provenientes de
otras actividades o factores de laproducción. Se incluyen entre estas medidas: diseño sanitario de la
edificación; correcta distribución de áreas y equipos; suministro de servicios independientes y medidas de
control de la disciplina e higiene del personal.
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF). Conjunto de medidas preventivas o de control utilizadas en la
fabricación, envasado, almacenamiento y transporte de alimentos manufacturados afin de evitar, eliminar o
reducir los peligros para la inocuidad y salubridad de estos productos.
En lo sucesivo, dichas medidas serán reconocidas bajo la denominación “BUENAS PRÁCTICAS DE
FABRICACIÓN”.
Contaminación. La presencia en cantidades significativas de cualquier sustancia y/o agentes de naturaleza
biológica, física o química que representan un peligro para la salud.
Debe. Se utilizapara establecer requisitos obligatorios.
Desinfectar; descontaminar. Aplicar un tratamiento físico, químico o biológico efectivo a las superficies
limpias destinadas para el contacto con el alimento a fin de destruir las células vegetativas de los
microorganismos que ocasionan peligros para la salud pública, y de reducir sustancialmente el número de
otros microorganismos indeseables, sin...