BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION

GACETA OFICIAL DE LA REPUBLICA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE SANIDAD
Y ASISTENCIA SOCIAL
República de Venezuela
Ministerio de Sanidad y Asistencia Social
Nº SG-457-96
Caracas, 04 de Noviembre de 1996 .

Resuelto
Por disposición del Ciudadano Presidente de la República, y de conformidad con lo dispuesto en el Ordinal 6° del Artículo 30 de la Ley Orgánica de la Administración Central; delArtículo 26 de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Salud; del Ordinal 5° del Articulo 1º del Reglamento General de Alimentos, y del Articulo 1° de las Normas Complementarias del mismo Reglamento, vigentes;

R E S U E L V E

Las siguientes Normas:
BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO

ARTÍCULO 1: La presente Resolución establecelos principios básicos y las prácticas dirigidas a eliminar, prevenir o reducir a niveles aceptables los peligros para la inocuidad y salubridad que ocurren durante la elaboración, envasado almacenamiento y transporte de los alimentos manufacturados para el consumo humano.
ARTÍCULO 2: El fabricante, el importador o quienes intervienen en la comercialización del alimento son responsables, en suárea respectiva, de cumplir con los requisitos establecidos en el presente instrumento legal.
ARTÍCULO 3: Corresponde a la Autoridad Sanitaria Competente la vigilancia y control de los principios y prácticas contenidas en la presente resolución.
ARTÍCULO 4: Para los propósitos de esta resolución se aplican las siguientes definiciones, además de las establecidas en las Normas complementarias delReglamento General de Alimentos
Adecuado, Apropiado. Condición necesaria para lograr el fin propuesto de conformidad con los principios básicos y las prácticas establecidas en el presente instrumento legal.
Alimento contaminado. Aquel que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza, en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto, en normasreconocidas internacionalmente.
Alimento manufacturado; alimento elaborado. Es aquel obtenido como resultado de un proceso tecnológico
Ambiente. Cualquier área delimitada físicamente y que forma parte del establecimiento de alimentos.
Áreas críticas. Aquellos ambientes o dependencias de la edificación en donde el alimento está expuesto a peligros inaceptables para la inocuidad.
Barrerashigiénicas. Medidas preventivas de carácter físico o funcional que se aplican en aquellas áreas donde se realizan etapas del proceso expuestas a peligros de contaminación inaceptables provenientes de otras actividades o factores de la producción. Se incluyen dentro de estas medidas: diseño sanitario de la edificación: correcta distribución de áreas y equipos; control de la disciplina e higiene delpersonal.
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF). Conjunto de medidas preventivas o de control utilizadas en la fabricación, envasado, almacenamiento y transporte de alimentos manufacturados a fin de evitar, eliminar o reducir los peligros para la inocuidad y salubridad de estos productos.
El lo sucesivo, dichas medidas serán reconocidas bajo la denominación “BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN”.Contaminación. La presencia en cantidades significativas de cualquier sustancia y/o agentes de naturaleza biológica, física ó química que representan un peligro para la salud.
Debe. Se utiliza para establecer requisitos obligatorios.
Desinfectar; descontaminar. Aplicar un tratamiento físico, químico o biológico, a las superficies limpias destinadas para el contacto con el alimento a fin de destruirlas células vegetativas de los microorganismos que ocasionan peligros para la salud pública, y de reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento
Diagrama de Flujo. Representación gráfica de la secuencia de los pasos o etapas
de un proceso tecnológico.
Diseño sanitario. Conjunto de...