BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Fundamentos de Sanidad e higiene
Sanidad: Es la protección de la Salud, en la que colaoran los profesionales de la salud
Higiene: Limpieza o aseo de lugares o persona
Microbiología: Cienciaencargada de los microorganismos
Bromatología: ciencia que estudia los alimentos
Toxicología: estudia las toxinas de los microbios
Limpieza: Retirar residuos, suciedad, grasa y otras materias objetablesDesinfección: Reduce el número de microbio. Por medio de agentes QUMICOS Y FISICOS.
Manipulador de Alimentos: Persona responsable que prepara alimentos
Contaminación: La presencia no intencionadade sustancias o microbios dañinos en la comida
Peligro: Todo aquello que nos puede generar daño (hay 3 tipos de peligro FISICO, QUIMICO Y BIOLOGICO)
Cadena alimentaria: Son todas las etapas que sedan desde la adquisición de las materias primas hasta la venta del producto.
BPM: (BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA) : PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y MANIPULACION QUE SON BASICOS E INDISPENSABLES PARAPARTICIPAR EN EL MERCADO.
POES: PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE SANIAMIENTO
ETAS: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
OMS: ORGANISMO MUNDIAL DE LA SALUD
SEGURIDAD ALIMENTARIA: TENERACCESO A LOS ALIMENTOS
CALIDAD: Conjunto de características de una entidad para satisfacer nuestras necesidades
CALIDAD SANITARIA: Conjunto de requisitos microbiológicos FISICO, QUIMICO Y SENSORIALESControl de Calidad: Son todos los mecanismo, acciones que realizamos para detectar errores
ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD: HACCP: Consiste en tener y seguir un conjunto de acciones planificadas ysistemáticas, implantadas dentro del sistema de calidad.
ISO 22000: NORMAL INTERNACIONAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA QUE ABARCA A TODAS LAS ORG. ( DE LA GRANJA A LA MESA)


EL MUNDO DE LOS MICROBIOSPELIGROS BIOLOGICOS
¿Cuáles son los más importantes? Las bacterias
Fuente de contaminación: La basura, las plagas, personas
¿que son los microbios?
* presente en todas partes
*se multiplican con...