Buenas Practicas Leche

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Fundación Produce Sinaloa, A.C.

Buenas prácticas de manejo e higiene para obtener leche de calidad
Juan Esteban Reyes Jiménez1 César Alberto Lares Ballesteros2 César Óscar Martínez Alvarado3

1 Investigador de forrajes del Campo Experimental Valle de Culiacán del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). 2 Técnico Prestador de ServiciosProfesionales Pecuarios del municipio de Mazatlán. 3 Coordinador Operativo del Consejo Consultivo Zona Sur de Fundación Produce Sinaloa, A. C.
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Índice
1.Introducción.................................................................................7 2.Daño de los pezones………......……………………………….....10 3.Consejos previos alordeño….................................…………...11 4.Procedimiento recomendado para el ordeño……………........13 5.Procedimiento para el secado de la vaca...…………....……....14 6.¿Cómo encontrar los puntos débiles del manejo de ordeño?...........................................................................................15 7.Mejores prácticas de manejo de ordeño que deberánobservarse......................................................................................18 8.Tareas de posordeño……….……………………………......…….22 9.Conteo de células somáticas y control de mastitis…….…....23 10.Estrategias de utilización del contador de células somáticas (DCC)............................................................................25 11.Impacto económico de la mastitis en vacas lecheras enSinaloa......................................................................................26 12.Pruebas de diagnóstico de mastitis en vacas lecheras…..…27 13.Bibliografía…………………………………………......................29

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1.Introducción En el sur de Sinaloa, los sistemas de producción de ganado bovino son: 1. El sistema vaca-cría, que es el que más prevaleciente. 2. El sistema becerro-leche, también conocido como producciónsemiintensiva de leche, que juega un papel muy importante, al aportar una producción de leche de alrededor de 100 mil litros por día, producida por más de 500 ganaderos, con hatos de 50 a 100 animales, con diferente grado de encastamiento de la raza Holstein. El principal problema que afrontan estos sistemas de producción es la falta de forraje durante la época de sequía. Mientras que dentro delos problemas zoosanitarios que afectan la productividad de los sistemas de producción de doble propósito, la mastitis subclínica constituye el mayor problema en ganado cuyo principal propósito es la producción de leche, con lo que se ocasionan graves pérdidas económicas. ¿Qué es la mastitis? La mastitis es una inflamación de la ubre que afecta a una alta proporción de vacas lecheras en todo elmundo, que provoca una significativa disminución en la producción de leche y que altera su composición. Las pérdidas por mastitis no sólo son por la presencia de la enfermedad y el costo del tratamiento, sino también por la leche desechada y por reemplazos prematuros. La mastitis, durante la lactación temprana (sea clínica o subclínica), produce efectos perjudiciales en la reproducción del animal, yaque puede alterar los perfiles endocrinos4 y el desarrollo del folículo5. ¿Cuáles son los microorganismos que causan la mastitis? La mastitis es causada, principalmente, por grupos de organismos bien identificados, como Staphylococcus spp., Streptococcus spp., Pas4 Propio de las secreciones internas y hormonas o relacionado con ellas. 5 Esferas de células que rodean a los óvulos inmaduros en losovarios.
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teurella spp. y coliformes (Escherichia colli, Enterobacter spp. y Klebsiella spp.). En México, se ha estimado que las infecciones intramamarias en la ubre de la vaca causan mermas en su producción láctea hasta del 30% al año, esto significa que si el promedio es de 2...