Buenas Practicas Manufacturas

Curso: Sanidad, Higiene y Manipulación de Alimentos Web Quest - Buenas Prácticas de Manufactura

1 – Introducción
Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos queadquieren, siendo una característica esencial e implícita la inocuidad –apto para consumo humano-. Por otro lado, el sector alimentario trata de bajar los costos de producción y venta, las BuenasPrácticas de Manufactura (BPM) ofrecen la posibilidad de lograrlo manteniendo la calidad y asegurando la inocuidad. Además de ser obligatorias, algunas prácticas llevan a importantes mejoras y no requierenla inversión de capital, en especial cuando hablamos del orden, la higiene y la capacitación del personal. Las BPM son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para eldesarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Es indispensable que estén implementadas previamente, para aplicar posteriormente el Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticosde Control), un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o un Sistema de Calidad como ISO 9000.

2 – Tarea
Isil es una institución que tiene entre todas sus carreras Administración de Hoteles yRestaurantes, los futuros hoteleros estarán inmersos en la “Industria de la Hospitalidad” y para contribuir con ella te han contratado a ti y a tus compañeros para formar grupos de trabajo paraaplicar las Bpm en las cocinas de algún Restaurante de la ciudad de Lima. Para lograr el éxito en este trabajo encomendado debes leer todos los artículos que citamos en recursos para entender de que setratan las BPM. Por otro lado debes visitar las cocinas de Isil o diversos restaurantes de Lima para determinar con que recursos se cuentan y que otros faltan. Los miembros de cada grupo recogerán losdatos para completar la información, que debe incluir lo siguiente: I – Introducción II – Contenidos II – 1. Historia II – 2. Procedencia y origen II – 3. Definiciones II – 4. Puntos que abarcan las...