Buenas practicas

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MANUAL – COMPROMISO DE

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS

Estas son las Normas Básicas que debe cumplir todo elaborador de alimentos, solicitamos leerlas con especial atención y una ves comprendidas completar las aseveraciones presentadas, firmando cada una de ellas.

1- OBJETIVO Y AMBITO DE APLICACION
1.1. Objetivo
Este Manual ha sido elaborado para que usted pueda:
▪ Establecercriterios de higiene y de buenas prácticas y procedimientos para la manufactura de alimentos.
▪ Aplicar estos criterios en el establecimiento alimentario en que se desempeña.
▪ Diseñar, sobre la base de estas recomendaciones, programas de capacitación y formación para los operarios de dicho establecimiento.
▪ Y, en definitiva, minimizar los riesgos de contaminación de alimentos.

Elpresente Manual – Compromiso se aplica, en los puntos donde corresponda, a toda persona física o jurídica que posea por lo menos un establecimiento en el cual se realicen algunas de las actividades siguientes: elaboración/industrialización, fraccionamiento, almacenamiento y transporte de alimentos. El encontrarse comprendido en estos requisitos generales no exceptúa el cumplimento de otrosreglamentos específicos.

2- DEFINICIONES
A los efectos de este Manual - Compromiso se define:
2.1. Establecimiento de alimentos elaborados/industrializados: Es el ámbito que comprende el local y el área hasta el cerco perimetral que lo rodea, en el cual se llevan a cabo un conjunto de operaciones y procesos con la finalidad de obtener un alimento elaborado así como el almacenamiento y transporte dealimentos y/o materia prima.
2.2. Manipulación de alimentos: Son las operaciones que se efectúan sobre la materia prima hasta el alimento terminado en cualquier etapa de su procesamiento, almacenamiento y transporte.
2.3. Elaboración de alimentos: Es el conjunto de todas las operaciones y procesos practicados para la obtención de un alimento terminado.
2.4. Fraccionamiento de alimentos: Son lasoperaciones por las cuales se divide un alimento sin modificar su composición original.
2.5. Almacenamiento: Es el conjunto de tareas y requisitos para la correcta conservación de insumos y productos terminados.
2.6. Buenas prácticas de elaboración: Son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.
2.7. Organismo competente: Es el organismo oficial uoficialmente reconocido, al cual su Estado Parte le otorga facultades legales para ejercer sus funciones.
2.8. Adecuado: Se entiende como suficiente para alcanzar el fin que se persigue.
2.9. Limpieza: Es la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo, u otras materias objetables.
2.10. Contaminación: Se entiende como la presencia de sustancias o agentes extraños de origen biológico, químico ofísico que se presuma nociva o no para la salud humana.
2.11. Desinfección: Es la reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora.

Solicitamos tachar lo que no corresponda ______________

3. PRINCIPIOS GENERALESHIGIENICO SANITARIOS DE LAS MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS ELABORADOS/INDUSTRIALIZADOS

3.1. Área de Materias Primas.
3.1.1. No serán producidos, cultivados, ni cosechados o extraídos alimentos o crías de animales destinados a alimentación humana, en áreas donde la presencia de sustancias potencialmente nocivas puedan provocar la contaminación de esos alimentos o sus derivados en nivelessusceptibles de constituir un riesgo para la salud.

CUMPLE SI / NO / NO APLICABLE

3.1.2. Las materias primas alimenticias serán protegidas contra la contaminación por basura o desechos de origen animal, doméstico, industrial y agrícola, cuya presencia pueda alcanzar niveles susceptibles de constituir un riesgo para la salud.
CUMPLE SI / NO / NO APLICABLE

3.1.3. No se deben...
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