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La producción de carne de las diferentes especies ha aumentado
a una tasa media anual (TMA) de 4.9%, de 2,945 miles de
toneladas en 1991 a 4,569 en 2001. La contribución de las
diferentes especiesen los últimos años fue, de mayor a menor:
pollo 41.5%, bovino 31.2%, porcino 25%, caprino 0.85%, ovino
0.79% y pavo 0.53%.
Bovino. La producción de carne de bovino ha aumentado a una
TMA de2.3%, de 1,189 miles de toneladas en 1991 a 1,428 en
2001. Las importaciones fueron del orden de 163 mil toneladas
en 1991, para disminuir hasta 42 mil toneladas en 1995 y aumentar
a partir de ese añohasta llegar a 338 mil toneladas en 2001. La
contribución de las importaciones al consumo nacional ha
aumentado de 3.2% en 1995 a 20.6% en 2001. Las exportaciones
no han mostrado una tendenciaconstante, el mayor volumen se
presentó en 1995 con 167 mil toneladas; el menor se presentó en
1996 con 47 mil toneladas, y a partir de ese año han estado
aumentando de manera constante para llegar a124 mil toneladas
en 2001.
En este rubro, cabe destacar la exportación de becerros vivos a
EUA para su engorda, la que ha fluctuado alrededor de un millón
de cabezas en la década pasada, conexcepción del período 1996-
98 en donde se exportaron entre 430 mil y 680 mil cabezas.
Igualmente, se exportaron cantidades muy variables de vaquillas
para su engorda a partir de 1993, con un mínimo de10 mil en 1997
y un máximo de 270 mil en 1995. En 2001 se exportaron 971 mil
becerros y 148 mil vaquillas.
Porcino. La producción de carne de porcino ha aumentado, de
manera mas o menos constante,a una TMA de 3.8%, de 812 mil
toneladas en 1991 a 1,144 miles en 2001. Las importaciones
aumentaron paulatinamente de 1991 (211 mil toneladas) hasta
1994 (266 mil toneladas); en 1995 cayeron a 167mil toneladas, y
a partir de ese año han estado aumentando para llegar a 396 mil
toneladas en 2001. La contribución de las importaciones al
consumo nacional ha aumentado de 15.4% en 1995 a 26.4%...
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