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COMO PONER CORRECTAMENTE UNA MESA

El término francés «mise en place» ( literalmente ‘puesto en el lugar’) se emplea en gastronomía para definir el conjunto de ocupaciones realizados, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de la elaboración de un plato o alimento. En la cocina se traduce en recopilar los ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlosconvenientemente, adquirir los utensilios de cocina. En el comedor se traduce en la disposición de mesas, cubertería, mantelería, cristalería, etc.


1.- Elección de la disposición de la mesa

Según sea el número de invitados, podremos utilizar la mesa que usualmente tenemos en el salón o jardín, o bien, tendremos que realizar el montaje de una mesa más grande con varias mesas.
Existenvarias formas o disposiciones:




2.- Colocación de la mantelería

* Colocación del muletón. En hostelería es un mantel un tanto acolchado que se pone bajo el mantel, para que no se deteriore la mesa en caso de vertido de líquidos, alta temperatura del plato, etc. En casa podemos poner un mantel de plástico, o una manta fina (evitará rayones)

• Tirado del mantel y cubre-mantel. Enhostelería se le llama mantel al más largo y cubre mantel al que se pone encima del mantel. Si la mesa es por ejemplo de las desmontables o está algo vieja o deteriorada, es aconsejable poner un mantel que llegue prácticamente al suelo, pero si la mesa es bonita y está en buenas condiciones, no es necesario el mantel, es suficiente con el cubremantel (que en realidad es lo que en casa se denominamantel).
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Es importante manipular correctamente la mantelería y seguir las pautas siguientes:
* Cuando se utilizan dos o más manteles en el montaje se debe conseguir en la medida de lo posible que cuelguen por igual por todos los lados.
* Las medidas de los manteles irán acorde con las mesas y deberán colgar los bordes aproximadamente unos 30 cm; si lleva cubremantel, este deberá colgarde 8 a 10 cm.
* Es aconsejable realizar un planchado de la mantelería antes de la colocación de material y decoración.
* Colocación correcta del mantel, para evitar manosearlo y arrugarlo: Se toma el mantel con las dos manos, se desdobla a lo ancho, sujetando los bordes con los dedos índices y corazón haciendo pieza, el doblez central con el pulgar. Se coloca el mantel en la mitad de la mesacon los brazos extendidos, dejándolos caer, sin soltar más que un borde, que llegará a las esquinas del lado contrario, a continuación bajando las manos se soltará el doblez central, mientras se sigue sujetando el otro borde, al mismo tiempo que se pliegan las manos sobre el cuerpo, estirando el mantel hasta llegar al borde de la mesa. Así, sólo con tocar sus pliegues, se habrá conseguido colocarla mantelería.






3.- Colocación del plato base

Con especial atención de no manchar los bordes del mismo. La distancia entre el borde del plato y el de la mesa puede variar, bien se coloca justo en el borde o bien dos centímetros más hacia el interior. La distancia de plato a plato también es variable, debiendo tener en cuenta que el mínimo que el comensal precisa para sentirsecómodo son unos 60 cm.




El bajoplato o plato de adorno como base, siempre debe ser de mayor tamaño que el plato más grande de mesa que tenga su vajilla. Este bajo plato debe ser una base para colocar otros platos y no se cambia a cada plato. Sobre el mismo reposa un plato llano y encima un plato hondo o no. Es opcional. Puede ir encima un plato más pequeño o de aperitivos en el cual pueden irservidos algunos canapés o aperitivos o bien puede servir para tomar ese aperitivo aunque no esté previamente servido. Si hay alimentos con cáscara u otros elementos de desperdicio, este plato de entrantes se cambiará tantas veces como haga falta


4.- Colocación de los cubiertos.

Los cubiertos a colocar dependerán del menú que se vaya a servir.. Se colocan siempre centrados con...